marchéconclu
madame
lantenois
En venant du haut
du marché,quatrième
stand sur la gauche.champagne
philippemallet
En venant du haut
du marché,troisième
stand sur la gauche.
sandwich
au lard
En venant du haut
du marché,sixièmestand
sur la gauche.
producteur
de fraises
En face des sandwichs.
fromagerie
ganot
Sous la halle,audébut
de la troisième allée.
pain d’épice
Sous la halle,audébut
de la premièreallée.la fromagerie Ganot. Ilfaut unepetite
demi-heureavant de pouvoir acquérir le
seulbrie de Coulommiers biodeFrance,
fabriquéaveclelaitdemontbéliardes
dela fermeSainte-Colombe. Ontrouve
égalementdubrienoir,ou«gueulecas-
sée»,enréférenceàlapremière guerre
mondiale,uneversionfrançaise duvieux
parmesan. Encopeauxdansunesalade,
cebrie séchéremonte lesbretelles des
pluscoriaces. Pour lesadoucir, rien de
telquelesPetitsCoeurs,ladenréela
plusprisée... deMarigny-en-Orxois:les
PetitsCœurs.Toutblancsetbombés
dans leur moule de métalcoiffédetissu,
cespetitsfromagesfraissontrecouverts
d’unelouchedecrèmefraîcheépaisse
venue deNormandie(les vaches yfont
unlaitplusgras)pourrévéler l’onctuo-
sité suprême decedessertimmaculé.
Cestrésors acquis,onflâne. Ons’attarde
devant le faiseurdepaind’épicegéant.
Auxcerises,ilest la madeleine deProust
dela talentueuse illustratriceClaire
LeMen(quivient de publier Le
Syndromedel’imposteur sursoninternat
enpsychiatrie), également«châtelaine »
duvillageet épicurienne, d’où sapré-
senceassiduedans cemarchéaux
visagesheureux. Unefoisles paniers
pleins,les familles s’attablent surla
place, dégustentduchampagne, des
glaces,ousimplementlavie ausoleil.S
ousl’une des plus vieilles halles
de France se tient, le dernier
dimanchedu mois (demars
àdécembre),lemarchécam-
pagnard deMarigny-en-Orxois. C’estlà,à
l’ombredelalourdecharpente dechêne,
quese bousculentnombredeproduc-
teursde l’AisneetdelaSeine-et-Marne.
Lesclients sont tout aussinombreuxà
fairelaqueue autour desétals.Enespé-
rant quecela s’apaise, certainsse dirigent
vers lesstandsàl’extérieur dela halle,sur
la placeduvillage. Là,quelquescanetons
s’agitentdansdes cages. Unevieilledame
proposeses confituresetautrescréations
imaginéesavecles produitsdesonjardin.
MmeLantenois aimeexpérimenter. Dans
sesbocaux, il yadelageléederoses, une
autredepersiletdecitron,maisaussi
dusiropdesureauconfectionnéavec
lesfleurs récoltéesdesamain. Fragiles,
desframboisescueillies le matinespèrent
être dévorées avantquela chaleurnesoit
tropforte. Il yaaussi lesnoisettes
fraîches,les carottes craquantes, et
la fierté dela dame quandellevoitlaliste
descourses s’allonger parle seuldésir
detout goûter.
Justeàcôté, unjeunehommevendson
champagneavecpassion. Sonblanc
de noirs(pinotmeunieretpinot noir)
estrondet vineuxcommeilsedoit.
Ladégustationpeuts’éterniser. Heureu-
sement, l’odeur dulard grilléest très
proche.Unmonsieurlefaitcuiresur son
barbecueetleglisse dans dela baguette
avecmoutarde. Croquerdedansdès
10 heures dumatinest commeune
résurrection.Quelquesfraisesgrap-
pilléesàl’étald’enface, et toutes les
forces sont réuniespours’attaqueràla
queuela pluslongue dumarché,celle deàvoir etàmangerCœursàprendre.
unpanier sous le bras, les sens en alerte:c’estl’heure de
découvrir sur les étals les spécialitéslocales. cette semaine,
lard grillé et Fromages Fraisàmarigny-en-orxois,dansl’aisne.parMarie aline –illustrationyann kebbi