Sábado 3 agosto 2019Expansión 37DIRECTIVOS fin de semana
Marta Fernández Guadaño. Madrid
Unas Croquetas apellidadas “que le
quitamos a mi madre” o una Merlu-
za asada sobre puré de patatas a la
vainilla están viajando de Ezcaray a
San Sebastián: solo en un verano
ampliado, pues son platos que solo
están disponibles en el Hotel María
Cristina desde el pasado 1 de julio
hasta principios de octubre. Son re-
cetas de Francis Paniego, chef que
suma dos estrellas en El Portal de
Echaurren, dentro del hotel de su
familia en Ezcaray (La Rioja) y una
estrella en su espacio dentro del
Hotel Marqués de Riscal (Elciego,
Rioja Alavesa). Este último forma
parte, igual que el hotel donostiarra,
de la marca Luxury Collection. Se
llama Ezcaray by Francis Paniego y
es un restaurante efímero que repi-
te por segundo año en el María
Cristina, de modo que la cocina del
riojano puede probarse en San Se-
bastián durante tres meses a través
de dos menús degustación: Tierra
17 Miradas, por 145 euros, y Tierra
13 Ideas, por 115. Además, a medio-
día se ofrece un menú reducido por
50 euros.
Escaparates
Es uno de los pop ups o restaurantes
efímeros o temporales puestos en
marcha por chefs con estrella Mi-
chelin del mercado español. Se trata
de fórmulas con las que viajan con
sus cocinas, casi siempre sin cerrar
su casa madre, para así dar a conocer
en otros locales, mercados y clientela
sus propuestas. Algo así como ensa-
yar sus platos en otro contexto y ante
otro público. “Significa ponerte a
Los ‘chefs Michelin’ crean
restaurantes ‘pop-up’ en verano
GASTRONOMÍA
COCINA ITINERANTE Cocineros con estrella despachan propuestas ‘efímeras’.
Nikki Beach Marbella cuenta este verano con carta de tapas de Paco Roncero.
Ezcaray by Francis Paniego es el restaurante efímero del chef riojano en el Hotel María Cristina, en San
Sebastián.Y La azotea de
ME Madrid se
ha convertido
este verano
en la taquería
Radio
Cascabel.Ángel León sirve
un menú en
Duna Beach
Club, chiringuito
del Gran Meliá
Sancti Petri.Y Rodrigo de la Calle
gestiona este vera-
no ‘Gastrobotanic
pop-up restaurant’,
en el Hotel
Métropole Monte
Carlo. En la imagen,
con Christophe
Cussac, chef
de Odyssey.]prueba ante ti mismo en otro lugar y,
a la vez, dar a conocer tu cocina en
lugares que funcionan como un es-
caparate”, razona Rodrigo de la Ca-
lle, que ha mudado en julio y agosto
El Invernadero, su restaurante con
una estrella Michelin de la calle Pon-
zano, al Hotel Métropole Monte
Carlo. En su caso, ha optado por ce-
rrar en Madrid, espacio que, si no,
hubiera estado de vacaciones gran
parte de agosto. Del 2 de julio al 31 de
agosto, Gastrobotanic pop-up restau-
rant funciona con su menú Vegetalia
(139 euros) solo en horario de cena
en Odyssey, restaurante gestionado
por Grupo Robuchon junto a la pis-
cina del hotel, donde, además, De la
Calle despacha arroces, gazpacho y
sangría. El año pasado, en ese mismo
espacio, Carme Ruscalleda se hizocargo del restaurante efímero.
En todo caso, son muchas las fór-
mulas para los pop up veraniegos.
Ángel León, con tres estrella en Apo-
niente, luce una cuarta en Alevante,
su restaurante en el hotel Gran Me-
liá Sancti Petri, que esta temporada
aprovecha para añadir una propues-
ta más del cocinero: Duna Beach
Club, su chiringuito en la playa de La
Barrosa (justo delante del hotel),
añade a su carta habitual un concep-
to pop up de León, a través del Menú
Neptuno, a un precio de 60 euros.
Por su parte, el famoso Nikki
Beach Marbella cuenta este verano
con una carta de tapas firmada en
exclusiva para este espacio por Paco
Roncero, con dos estrellas Michelin
en La Terraza del Casino (Madrid):
es una oferta temporal que se lanzóel 5 de mayo y solo hasta finales de
agosto, con un pack especial de una
selección de bocados del chef con
“dos horas de champán Perrier
Jouet ilimitado”, por 59 euros. Ron-
cero gestiona, aparte, Sublimotion,
proyecto veraniego en Ibiza que se
presenta como el menú más caro del
mundo (1.650 euros), planteado en
una mesa interactiva y rodeado de
espectáculo.
Algunos hoteles incorporan una
propuesta puntual. Por ejemplo, la
terraza del InterContinental Madrid
se ha convertido en cevichería este
verano con show cooking y los cevi-ches del chef peruano Máximo Ipa-
rraguirre, hasta finales de septiem-
bre. ME Madrid ha convertido su
azotea con vistas a la Plaza de Santa
Ana en Radio Cascabel, taquería
temporal producida por Grupo Pun-
to MX, con una oferta similar a su Sa-
lón Cascabel. Solo por una semana, a
finales de julio, Santceloni (dos estre-
llas en Hesperia Madrid) se mudó a
Hesperia Presidente, en Barcelona.
Incluso los jóvenes grupos hoste-
leros practican los pop ups: Larrum-
ba se ha instalado este verano con la
terraza IQOS&CO, en el Palacio ee
Santa Bárbara.