EL MUNDO. LUNES 29 DE JULIO DE 2019
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MMADRID
JAVIER DÍAZ MURILLO
«¿Buscáis mesa para comer?
Vais a flipar», nos suelta un
camarero nada más llegar a la
patria de la gastronomía
ecuatoriana en el Mercado de
los Mostenses, un lugar que se
ha adaptado a los nuevos
tiempos creando un mestizaje
auténtico donde en tres plantas
conviven pescaderos y fruteros
de toda la vida con puestos de
comida china y restaurantes
latinoamericanos como el
Asadero Miguel Ángel, una
pequeña embajada de Ecuador.
«Yo heredé las manos de mi
abuela y de mi madre», dice
Miguel Ángel Méndez, chef y
propietario del asadero. «Llegué
hace 20 años para buscarme laMENÚ DEL DÍA 8,50 E
vida». Cocinar le salía de forma
natural, así que montó un
restaurante en Ciudad Lineal.
Fueron seis años de lucha. Un día
alguien le avisó de un hueco
disponible en un mercado y allá se
lanzó con sus cazuelas. Eso fue
hace nueve años. «Fui el primer
latino en poner un negocio aquí.
Algunos me dijeron que no era
apropiado y al final mira».
El chef está empeñado en
demostrar el potencial de la
cocina ecuatoriana y que platos
como el encebollado (guiso con
atún, yuca, tomate, cebolla roja,
condimentos y especias), los
tamales o los muchines de yuca,
encajan como un guante con los
gustos españoles. Hoy, el Asadero
Miguel Ángel conserva el asador
de pollos original, medio
escondido, y enfrente ocupa otra
plaza con barra y salón interior
llamada Miguel Ángel Fusión, en
un esquinazo con mesitas
desperdigadas por el pasillo.
Las especialidades se muestran
en la pizarra, o quizá lo mejor es
preguntar al hijo del propietario,
Miguel Ángel junior (también
cocinero), quien echa un cable
sirviendo las mesas y sabe vender
los productos y los platos de su
patria con pasión y un deje
madrileño. Es el que nos dijo:
«Vais a flipar». Porque sí, todo está
rico, desde las carnes y los pollos
al carbón hasta esas sopas de
regusto profundo y toques
cítricos, el seco de chivo, las
empanadas y frituras como el
corviche (una especie de croqueta
alargada de plátano y pescado)...
hay muchos platos.
Todo en plan informal,
asequible y en raciones más que
generosas. En el menú del día se
pueden catar recetas ecuatorianas
y se elige entre cuatro primeros,
cuatro segundos, bebida, postre o
café. Nosotros optamos por el
plato estrella: encebollado.
Merece la pena probarlo, aunque
los termómetros marquen 40° a la
sombra. Es un estofado
sustancioso que da pena terminar.
Catamos también el mencionado
corviche y una carne guisada a la
que añaden chicha de maíz
(bebida fermentada) y va
acompañada de arroz, aguacate y
plátano frito. Bestial.
Los postres son la asignatura
pendiente, pero de momento la
cubren con la colaboración de La
Sarita, un puesto de dulces
peruanos donde hacen una tarta
de tres leches estupenda. Para
beber destacan sus batidos y
refrescos de frutas, de tomate de
árbol, además de infusiones y
buen café, claro.Una embajada
del recetario
tradicional
ecuatoriano
ASADERO MIGUEL ÁNGEL.
Plaza de los Mostenses, 1
(Mercado de los Mostenses.
Locales 39, 40, 60, 61, 63 y 65).
Metro: Plaza de España. Tlf: 91
542 43 04. Horario: de 9.00 a
20.00 h. Cierra sábados por la
tarde y domingo entero. Precio
menú: 8,50 �EEncebollado.
Carne guisada.
Tarta de tres leches.
Una dependienta coloca libros de texto en la estantería de una librería. BENITO PAJARES
E L S I S T E M A D E P R É S T A M O S E U N I V E R S A L I Z A
400.000 niños con libros
gratis el próximo curso
Beneficia a todos los colegios públicos y al 50% de los concertados
E D U C A C I Ó N
MARTA BELVER MADRID
Unos 400.000 alumnos de la Co-
munidad de Madrid tendrán li-
bros de texto gratis el próximo
curso. Todos los colegios públi-
cos e institutos –1.135– aplicarán
este sistema de préstamo de ma-
nuales, obligatorio por Ley, al
que se han sumado aproximada-
mente la mitad de los centros
concertados –283–.
El banco regional de volúme-
nes escolares del denominado
Programa Accede cuenta en estos
momentos con 1,4 millones de
ejemplares, que se incrementan
en unos 30.000 más al día por las
compras que están realizando los
equipos directivos. De aquí a sep-
tiembre el número total alcanza-
rá en torno a los 2,4 millones de
volúmenes según las estimacio-
nes de la Consejería de Educa-
ción, que financia este programa
con 50 millones de euros anuales.
La Ley de Gratuidad de los Li-
bros de Texto y el Material Curri-
cular de la Comunidad de Madrid
se aprobó en la Asamblea de Va-
llecas en 2017 a instancias de Ciu-
dadanos y éste será el primer cur-
so en el que se aplique con carác-
ter universal independientemente
de los ingresos de los padres. El
anterior sólo pudieron acogerse a
la misma 150.000 familias con re-
cursos económicos limitados por
una cuestión administrativa, tal y
como justificaron en su día en el
Gobierno de la Puerta del Sol.
El sistema de préstamo será
obligatorio a partir de ahora en
Primaria, Secundaria, Formación
Profesional Básica y Educación
Especial. En Infantil, de tres a
seis años, sólo podrán beneficiar-
se de esta medida los niños con
necesidades educativas especia-
les o residentes en hogares con
menos de 4.260 euros de renta
per cápita.
«La inclusión de estos dos co-
lectivos de alumnos ha sido una
decisión de la Consejería de Edu-
cación, pues este nivel no se con-
templaba en la ley», explica unportavoz autonómico. Respecto al
hecho de que casi el 50% de los
centros concertados, para quie-
nes la incorporación al sistema es
«optativa», hayan decidido no ha-
cerlo señala que estaba «dentro
de las previsiones» que maneja-
ban y que además garantiza que
la partida presupuestada cubre la
financiación de los participantes.
En el curso 2018-2019, se desti-
naron 24 millones de euros para
la puesta en marcha del Progra-
ma Accede con los 150.000 pri-
meros alumnos. En la Comuni-dad de Madrid aseguran que la
experiencia ha sido «positiva» y
que los centros han mostrado
«satisfacción» con el funciona-
miento de la misma.
Sin embargo, su implantación
no ha estado exenta de polémica.
En CCOO critican entre otras
cuestiones que no se haya incor-
porado a los centros educativos la
figura del administrativo, «que es-
tá perfectamente definida» en la
región, para asumir la gestión del
sistema de préstamo de libros.
Ésta queda en manos de un coor-
dinador elegido entre los propios
profesores que recibe un comple-
mento económico a cambio de
encargarse de una tarea que, se-
gún el sindicato mayoritario del
sector, ya «ha desbordado» a mu-
chos centros sin estar operativa al
100%. En la Consejería de Educa-
ción niegan este extremo.
La Federación de Asociaciones
de Padres y Madres del Alumna-
do (FAPA) Giner de los Ríos, por
su parte, considera «disparatado»
que los centros puedan solicitar
una fianza de hasta 60 euros de
depósito a cambio del material
escolar. Además, en la organiza-
ción señalan que se está «exi-
giendo a las familias financiar
dos veces» el programa, ya que
para poder participar en él tienen
que entregar previamente un lo-
te de libros comprados por sus
medios en perfecto estado de
conservación.50
Millones de
euros. Es el
presupuesto anual
que tendrá el
préstamo de libros
en Madrid.