221
Salade caprese
Préparation : 12 min.
Pour 6 personnes :
6 grosses tomates
bien mûres,
6 mozzarellas di bufala
campana,
18 cl d’huile d’olive,
1 bouquet de basilic,
1 c. à s. d’origan,
sel,
poivre du moulin.
Cette salade a été créée en 1952
sur l’île de Capri, pour le plai-
sir du roi d’Egypte en exil, le
roi Farouk, lors d’un déjeuner
à l’hôtel Gatto Bianco après sa
baignade matinale. Parce
qu’elle est d’une simplicité
absolue, elle doit être réalisée
avec les meilleurs produits pos-
sibles : tomates de plein champ,
mozzarella AOP et huile d’oli-
ve de qualité.
Dans un bol, mélangez l’huile
d’olive avec le sel et l’origan, et
laissez mariner le tout. Pendant
ce temps, lavez et essuyez les
tomates, puis coupez chacune
d’elles en tranches de 0,5 cm
d’épaisseur. Egouttez les moz-
zarellas et coupez-les en
tranches de 0,5 cm d’épaisseur.
Sur chaque assiette, alternez
tranches de mozzarella et de
tomate. Versez dessus un peu de
sauce. Parsemez de feuilles de
basilic déchiquetées à la main.
Salez, poivrez, servez.
Mozzarella ou burrata?
La mozzarella au lait de vache, la moins chère, parfois nommée « fior di latte », est produite dans
le monde entier. Elle est souvent acide et caoutchouteuse. L’AOP mozzarella di bufala campana,
issue du lait de bufflonne, est produite en Campanie selon une méthode traditionnelle. La burra-
ta, née dans les Pouilles et élaborée avec du lait de bufflonne, possède en plus un cœur de crème
fraîche. Les puristes assurent qu’elle doit être consommée dans les 48 h.