Máxima Brasil - Edição 77 - (Setembro 2016)

SETEMBRO 2016 maxima.uol.com.br 53

FOTO MEDALHÃO E PERNIL, ORMUZD ALVES; CARNE-SECA, ANDRE FORTES; COSTELA, MAURO HOLANDA

Pronto em: 1 h

Rendimento: 10 porções

Calorias por porção: 274

Ingredientes

• 1 1/2 kg de lombo suíno


• 1/4 de xícara (chá)
  de azeite de oliva


• Sal e pimenta a gosto


• 3 cebolas cortadas em quatro


• 3 dentes de alho
  cortados ao meio


• 3 abobrinhas cortadas
  em rodelas grossas


• 1 pimentão verde
  cortado em tiras


• Ramos de tomilho

Pronto em: 50 min

Rendimento: 6 porções

Calorias por porção: 420

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo


• 2 kg de costela
  cortada em pedaços


• 2 dentes de alho picados


• 2 colheres (sopa) de
  cheiro-verde picado


• 1 pimentão picado


• 1 cebola picada


• 1 pitada de orégano


• 1/4 de xícara (chá) de água


• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Aqueça o óleo na panela de pressão.

Junte a costela e doure-a de todos

Pronto em: 10 min

Rendimento: 12 porções

Calorias por porção: 227

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de azeite


• 1 cebola grande em pétalas


• 4 colheres (sopa) de vinagre


• 1 kg de carne-seca dessalgada,
  cozida e desfiada


• 1/2 xícara (chá) de
  cheiro-verde picado


• 1/2 xícara (chá) de azeitona
  verde picada


• 1/2 xícara (chá) de passas
  brancas sem sementes
  
  
  • 1/2 xícara (chá) de
    caldo de legumes
  
  
  
  

Preparo

Coloque a carne numa assadeira,

regue com o azeite, tempere com o

sal e a pimenta. Cubra com papel-

alumínio e asse no forno a 200 °C

durante uma hora. Retire o papel-

alumínio e distribua a cebola, o alho,

a abobrinha e o pimentão em volta

do lombo. Salpique o tomilho, regue

com o caldo de legumes e volte ao

forno até que fiquem macios. Dica:

varie os legumes usando cenoura,

mandioquinha e ervilha.

os lados. Adicione o alho, o chei-

ro-verde, o pimentão, a cebola,

o orégano e a água. Mexa e tem-

pere com sal e pimenta. Tampe

a panela e, após pegar pressão,

cozinhe por 25 minutos. Desli-

gue o fogo, despeje numa tigela

e deixe esfriar. Cubra com um

filme plástico e leve à geladei-

ra até o dia seguinte. Com uma

escumadeira, retire o excesso de

gordura que se formar na super-

fície. Transfira para uma assadei-

ra e leve ao forno médio, prea-

quecido, por 15 minutos. Sirva

imediatamente com purê.

Preparo

Aqueça o azeite e doure leve-

mente a cebola. Junte o vinagre

e deixe ferver por três minutos,

em fogo baixo. Adicione a car-

ne, misture e refogue por cinco

minutos, mexendo de vez em

quando. Acrescente os ingre-

dientes restantes, misture, retire

do fogo e sirva. A carne também

pode ser guardada tampada na

geladeira para servir com pão

italiano, como aperitivo.

LOMBO ASSADO COM ABOBRINHA

COSTELA NA PRESSÃO

CARNE-SECA LOUCA

Para

facilitar^ o (^) p
repa
ro, (^) compre a carne-seca
dessalgada,
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