INGREDIENTES
[camarão]
800 g de camarão rosa
Sal grosso para cobrir o
camarão
[creme de manga]
1 manga Haden
1 colher de chá de
mostarda
1 limão espremido
½ dente de alho
1 colher de azeite
[salada]
20 g de pimentão verde
sem a parte branca
20 g de salsão sem a pele
15 g de cebola roxa
3 g de pimenta dedo-de-
moça
20 g de açúcar
2 g de salsa desfolhdinhas
bem pequenas
2 g de coentro picado na
hora
2 g de folha de salsão
2 g de coentro
12 metades de gomos de
limão siciliano sem pele
INGREDIENTES
[peixe]
4 filés de robalo sem
pele de 180 g
Sal a gosto
Pimenta do reino a
gosto
[molho]
10 pimentas rosa
12 sementes de pacová
10 g de alho picado
grosso
600 ml de caldo de
peixe feito com a
cabeça
120 ml de molho de
tomate
1 pitada de colorau
80 g de cebola picada
grossa
20 g de pimentão
vermelho e amarelo
juntos
12 g de gengibre
2 g de pimenta dedo-
de-moça sem semente
10 g de cebolinha
10 g de folhas de
coentro
Fio de azeite
[purê de banana]
4 bananas da terra bem
maduras com casca
10 g de manteigaSalada de camarão
com manga e vegetais frescos
(4 porções)
Peixe com banana
(4 porções)PREPARO
[camarão]
Limpe o camarão e tire
a casca, rabo e cabeça.
Lave, seque e coloque num
tabuleiro. Cubra com o
sal grosso e deixe por 10
minutos
Leve uma panela com água
ao fogo para ferver. Retire
o excesso do sal e coloque
na água fervente. Deixe
por 4 minutos
Coloque em água com gelo.
Escorra, seque e reserve
[creme de manga]
Bata no liquidificador
a manga mal picada, a
mostarda, o limão, o alho e
o azeite. Faça um creme e
reserve na geladeira
[salada]
Corte em mandolina o
pimentão, o salsão, a
pimenta e a cebola roxa e
coloque numa peneira
Acrescente o açúcar e deixe
escorrer por no mínimo 40
minutos. Lave rapidamente
em água fria.
Seque e tempere com as
folhas picadas de coentro,
salsão, salsa e o limão.
Tempere com flor de sal,
azeite e pimenta do reino
MONTAGEM
No fundo de um prato
coloque o creme de manga.
Sobre ele os camarões.
Sobre os camarões a salada
de manga. Decore com
uma batata doce chips
cortada ao compridoPREPARO
[molho]
Em uma panela coloque
um fio de azeite e doure
cebola, alho, pimentão,
gengibre, semente de
pacová, pimenta rosa, e
pimenta dedo-de-moça.
Verta o caldo e o molho de
tomate e deixe ferver
Coloque o coentro e a
cebolinha. Cozinhe por 15
minutos
Bata no mixer, passe no
chinois grosso e leve em
uma panela para aquecer
[peixe]
Tempere o peixe com sal
e pimenta, e cozinhe no
molho de 8 a 10 minutos,
dependendo da altura
do filé. Finalize com as
raspas de limão na hora
de empratar
[purê de banana]
Asse as bananas com
casca em papel alumínio,
cortadas ao meio de
comprido, no forno
aquecido a 200°C, por 15
minutos
Descasque a banana
assada, passe pelo
processador com a
manteiga e leve a uma
panela para aquecer na
hora de servir. Coloque
uma pitada de sal
MONTAGEM
No fundo do prato,
coloque uma colher de
sopa de purê de banana.
Sobre ele, coloque o peixe.
Verta o molho ao redor.
Finalize com raspas de
limão ralado e decore com
broto de coentro