- Se a mandioca demorar muito para amolecer, troque a água
quente por fria. Tampe a panela e leve ao fogo. Depois da primeira
fervura, a mandioca ficará macia.
MANTEIGA:
- Para amolecer a manteiga gelada, encha uma tigela com água
fervente. Depois, esvazie a tigela e vire, ainda quente, sobre a
manteiga. Assim, ela amolecerá sem derreter. - Retire a manteiga da embalagem, coloque num recipiente e cubra
com água. Depois, coloque uma colher de sobremesa de sal na água
e leve à geladeira. Assim, a manteiga se conservará fresquinha. - Se uma receita pedir 1/3 xícara de manteiga ou margarina, meça
da seguinte forma: coloque 2/3 de água numa xícara e vá
adicionando a manteiga ou margarina, aos pedaços, até que a água
alcance a borda da xícara. - Ao fazer refogados, experimente trocar a manteiga comum por
esta, temperada: misture 100 gramas de manteiga com a casca
ralada de meio limão e duas colheres de sopa de cheiro-verde. Você
pode guardar esta manteiga na geladeira até por dois meses. - Ao aquecer manteiga para frituras ou refogados, evite que ela se
queime juntando à panela algumas gotas de óleo. - Coloque um pouco de manteiga ou margarina derretida na massa
da panqueca. Assim, você não precisará usar óleo cada vez que
colocar a massa para fritar.
MASSAS:
- Prepare a massa de nhoque normalmente. Pegue um saco plástico
de leite, vazio, faça uma abertura num dos lados e um furo num dos
cantos do lado oposto. Coloque a massa de nhoque dentro e vá
cortando os nhoques com uma tesoura, diretamente na panela de
água fervente. - Massas doces ficarão mais macias se você usar gordura não gelada
e mexer com movimentos leves. - Para pincelar tortas e empadas, misture bem a gema com óleo e
depois acrescente uma pitada de açúcar com algumas gotas de café
forte. - A massa de torta não ficará estufada se você furar com um garfo
toda a sua superfície e as bordas, quando ela estiver na assadeira.