- Para dar uma crosta bem crocante ao pão italiano, pincele com
água duas vezes enquanto ele assa. - Coloque a fôrma de pão para assar sempre no meio do forno.
Assim, o ar circulará livremente por todos os lados, fazendo com que
o pão asse por igual.
PEIXE:
- O peixe assado não grudará na fôrma; nem perderá o sabor, se
você forrar a assadeira com fatias de batata crua. - Para que o peixe não grude no fundo da assadeira, forre-a com
uma camada de cebolas picadas, aipo e cheiro-verde. - Corte a cabeça do peixe só depois que ele estiver assado, senão a
parte cortada ficará seca e dura. - Para que o peixe asse por igual, coloque-o de barriga para baixo,
aberto, na assadeira coberta com papel de alumínio. O peixe ficará
douradinho dos dois lados. - Ao fritar peixe, coloque um ramo de salsa no óleo da frigideira. Ele
ficará mais gostoso e cheiroso. - Aproveite o bagaço de limão que você usou para temperar peixe
para esfregar na pia em que o peixe foi limpo e lavado. Assim, você
eliminará o cheiro desagradável. - O leite deixa o peixe mais macio e saboroso. Se o peixe for fresco,
deixe-o de molho por alguns minutos no leite antes de temperar. Se
o peixe for congelado, descongele diretamente no leite: ele ficará com
sabor de peixe fresco. - Para saber se um peixe está fresco, observe os seguintes detalhes:
ele deve ter olhos e escamas brilhantes, guelras bem vermelhas e
carne rija , resistente à pressão dos dedos. - No preparo de um peixe, quando a bolinha branca do olho
aparecer, significa que ele já está assado ou cozido. - Para dar um sabor especial ao peixe, deixe-o mergulhado no leite
antes de fritar.
POLENTA:
- Para esquentar a polenta que sobrou do dia anterior, mergulhe as
fatias em água fervente durante apenas um minuto. Retire a polenta