e enxugue com guardanapo. Assim, ela ficará como a polenta feita na
hora.
- Quando a polenta ficar muito mole e você não tiver mais fubá para
engrossar, substitua por um pouco de maisena dissolvida em água e
deixe ferver mais um pouco. - Para evitar que a polenta encaroce, não coloque o fubá
diretamente na água. Dissolva antes em água fria e depois adicione à
água fervente. A água fria usada deverá ser descontada do total de
água que a receita indicar. - A polenta frita ficará mais macia e com uma crosta crocante se
você passar na farinha de trigo antes de fritar. - Cozinhe a polenta na panela de pressão durante quarenta minutos.
Assim, a polenta não queimará e cozinhará mais rápido. - Quando você fizer polenta e ficar aquela parte grossa no fundo da
panela, coloque leite e deixe de molho. As placas finas de polenta se
soltarão da panela e ficarão muito gostosas temperadas com açúcar.
QUEIJO:
- O queijo não endurecerá se você passar manteiga ou margarina na
parte cortada. Para o queijo duro ficar macio novamente, coloque-o
de molho em leite. - O pão de queijo ficará uma delícia se você acrescentar um pouco
de coalhada à massa. - O queijo-de-minas se conservará fresco se você guardar na
geladeira dentro de um recipiente fundo com um pouco de água
levemente salgada. Vire o queijo, de manhã e à noite, para que os
lados fiquem úmidos. - O queijo não ficará rançoso nem embolorado se você embrulhar
em um pano molhado com vinagre. - Para cortar o queijo em fatias, use uma faca sem corte. Nesse
caso, ela cortará melhor que a faca afiada. - Rale sobras de queijo e use em molhos e sopas.
- O queijo parmesão poderá ser aproveitado até o fim, mesmo
quando estiver duro e difícil de ralar. Para isso, embrulhe o queijo
num pano molhado durante quarenta e oito horas. Depois, raspe toda
a sua superfície que a casca sairá facilmente.