O Estado de São Paulo (2020-03-20)

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O ESTADO DE S. PAULO 35

paladar 20/3/2020 A 26/3/2020 35

3

MARCELO BARABANI

4

ANDREW SCRIVANI

Jantar a dois,

romântico ou não

Menu completo.

1. Massa típica quebra-galho – fácil
e com ingredientes à mão. 2.
Salmão com sabores inusitados em
30 minutos. 3. Caesar, clássica à
prova de erros. 4. Suflê para
reconfortar. 5. Tenha lentilhas na
despensa e varie nas combinações

2

Lentilha com brócolis e tahini
Ingredientes
2 xícaras (400g) de lentilhas
1 cebola descascada e cortada ao meio
2 folhas de louro
1 cabeça de brócolis
Azeite para grelhar o brócolis
1/2 xícara de pistache picado (opcional)
50g de queijo feta
1 punhado de folhas de salsinha picadas
Sal
Molho tahini
1/2 dente de alho
3 colheres (sopa) de tahini
3 colheres (sopa) de água fria (e mais, se
necessário para dissolver)
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de mel
1 colher (chá) de páprica
1/4 de colher (chá) de pimenta-calabresa
em flocos
1/4 de colher (chá) de sal
Preparo

1. Cozinhe as lentilhas na água com a cebo-

la, o louro e 1/2 colher (sopa) de sal até fica-

rem macias, mas firmes. Escorra.

2. Corte o brócolis no sentido vertical em
fatias finas (se preferir deixe-as grossas),
pincele azeite e grelhe. Deixe esfriar.
3. Ponha no processador os ingredientes do
molho e bata – se ficar muito grosso, adicio-
ne água. Tempere com sal e pimenta, prove
e ajuste se necessário.
4. Ponha as lentilhas numa tigela, despeje o
molho, mexa para misturar, teste o sal.
5. Transfira as lentilhas para o prato de ser-
vir, espalhe os pistaches, o queijo e a salsi-
nha. Finalize com o brócolis já frio.

Salmão com salsão, azeitonas

e alcaparras

Ingredientes

50g de uvas-passas

Uma generosa pitada de açafrão

2 filés de salmão com pele

1/2 xícara (chá) de azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 talos de salsão em cubos pequenos

1/4 de xícara de pinoles cortados (pode

substituir por amêndoas ou castanhas)

20g de alcaparras, mais 2 colheres (sopa)

de sua salmoura

5 azeitonas verdes sem caroço e cortadas

em cubos pequenos

1/3 de xícara de salsinha cortada

1 colher (chá) de raspas de limão

1 colher (chá) de suco de limão

Preparo

1. Misture 1 colher (sopa) de água fervendo
com o açafrão e deixe descansar por 20 mi-
nutos. Em outra vasilha, cubra as uvas-pas-
sas com água fervendo e também deixe
descansar por 20 minutos.
2. Esfregue gentilmente os filés de salmão
com 2 colheres (sopa) de azeite e uma por-
ção de pimenta moída. Reserve.
3. Ponha 1/3 de xícara de azeite numa frigi-
deira e leve ao fogo alto. Acrescente o sal-
são e os pinoles e frite por 4 minutos, me-
xendo sempre, até que os pinoles comecem
a dourar (fique atento porque eles podem
queimar rapidamente). Apague o fogo e
acrescente as alcaparras e sua salmoura,
as azeitonas, o açafrão diluído em água e
uma pitada de sal. Enxugue as uvas-passas
e acrescente, mais a salsinha, a raspa e o
suco de limão. Misture bem e reserve.
4. Numa frigideira, aqueça uma colher (so-
pa) de azeite em fogo médio até que come-
ce a brilhar. Acrescente os filés de salmão,

com a pele para baixo, e cozinhe por 3 minu-

tos, até a pele ficar crocante. Reduza o fogo,

vire os filés e cozinhe por 3 minutos, ou

mais, dependendo do ponto que você gosta.

5. Sirva imediatamente com o molho mor-
no espalhado por cima.

Suflê de pasta de avelã

Ingredientes

2 claras

1 pitada de sal

110g de pasta cremosa de avelãs

Preparo

1. Bata as claras em neve. Adicione a pita-
da de sal quando as claras começarem a
subir. Bata até obter picos firmes.
2. Comece a colocar a pasta de avelãs,
aos poucos, mexendo com cuidado para
não estragar a textura. Misture até obter
um creme de cor homogênea.
3. Unte dois potinhos com manteiga e
polvilhe com açúcar e distribua a massa
neles. Se preferir, use apenas uma tigela
grande.
4. Asse em forno preaquecido a 180°C por
aproximadamente dez minutos, ou até
que a superfície esteja firme e dourada.
5. Tire do forno e sirva imediatamente.

GABRIELA BILÓ/ESTADÃO

1

FERNANDO SCIARRA/ESTADÃO