INGREDIENTES
[massa]
(^) 160 g de farinha de trigo
(^) 80 g de açúcar refinado branco
(^) 65 g de manteiga gelada, sem sal,
em pedaços pequenos
(^) 1 ovo
(^) essência de baunilha a gosto
[recheio]
(^) 250 g de grãos de trigo integral cozido
(^) 200 ml de leite
(^) 30 g de manteiga
(^) 200 g de ricota fresca
(^) 200 g de açúcar refinado branco
(^) 100 g de mix de frutas cristalizadas picadinhas
(opcional)
(^) 1 colher de chá de essencia de baunilha
(^) 1 colher de chá de canela em pó
(^) 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira
(^) 2 ovos
(^) Raspas de limão a gosto
PREPARO
[massa]
Misture a farinha e o açúcar em uma vasilha
Adicione a manteiga e misture, até adquirir
textura de pão esfarelado
Junte os ovos e a baunilha e amasse até que todos
os ingredientes estejam bem incorporados
Envolva em filme plástico e deixe descansar,
em temperatura ambiente
[recheio]
Misture todos os ingredientes até que estejam
homogêneos, exceto as frutas cristalizadas
(opcionais) e grão de trigo cozido
Leve a mistura em fogo baixo e mexa
até que a ricota forme um creme
Acrescente as frutas e o trigo, mexa por
mais 2 minutos. Retire do fogo e reserve
MONTAGEM
Separe a massa em duas partes e abra bem
com a ajuda de um rolo, para que fiquem
bem finas e lisas
A massa deve ser maleável e não pode grudar
no rolo ou nas mãos. Se isso acontecer, acrescente
um pouco de farinha de trigo (mas cuidado para
não ressecar a massa)
Com uma parte da massa forre o fundo e as
laterais da forma. Deixe a parte de baixo um
pouco mais espessa do que a de cima para
que não se quebre
Espalhe o recheio e feche com o restante
da massa, igualmente bem esticada
Leve ao forno pré-aquecido
a 150’C por 45 minutos
Se a superfície ainda estiver muito branca,
aumente o forno a 200’C por mais 5 minutos
ou até dourar levemente
Retire do forno e, quando estiver fria,
polvilhar açúcar de confeiteiro
Pastiera di Grano Speranza
(1 torta)