Sabor Club - Edição 39 (2020-04)

34 | Sabor. club [ ed. 39 ]

Dicas

Dicas essenciais para grelhar

Os segredos

da grelha

Churrascar sobre ela parece simples (e é!), mas algumas

dicas básicas ajudam muito parar chegar ao assado perfeito

Temperaturas para grelhar

75°C

70°C

65°C

60°C

4,5°C

• 18°C

0°C

Dica:

Espetar um

termômetro na

carne para ver quantos

graus está dentro dela,

te ajudará a não deixar

as carnes passarem do

ponto, para o melhor

grelhado que você

pode ter.

A refrigeração

deve ser igual

ou superior a

-18°C

A partir de:

Peru, frango, sobras

Carne de vaca,

porco, vitela,

cordeiro

Bifes, costeleta,

frutos do mar

Presunto pré-cozido

A refrigeração

deve ser igual ou

superior a 4,5 ° C

ZONA DE PERIGO

Todo mundo tem risco

de contrair doenças

transmitidas por

alimentos. Uma maneira

eficaz de prevenir o mal é

usar um termômetro para

verificar a temperatura

interna de pratos de

carne, aves e ovos.

Limpeza –

Suas mãos

devem estar

limpas – e a

sua grelha

também!

Calor – Pré-aqueça a grelha adequadamente,

acendendo as brasas pelo menos 30 minutos antes

de começar a cozinhar.

Não coloque carne

na grelha até que

apareçam brasas

acesas.

Grelha – Fique atento

às temperaturas

EHIUYEHEWZIVMǰGERHS

com um termômetro

que você espeta

na carne.

Descanso – Depois de tirar a carne

da grelha, deixe-a descansar pelo

TIV ́SHSIWTIGMǰGEHS*WWI

tempo é fundamental para

as moléculas pararem

de circular e segurar

os sumos dentro

da carne.

Serviço – Para

servir em alto

estilo, aqueça

os pratos em

cerca de 60°C

Armazenamento – Parou de

comer? Sobrou? Não enrola,

essas sobras viram novos pratos

incríveis. Para isso, no entanto,

leve as carnes para geladeira em

EX ̄LSVEHIWHISǰQHEVIJIM­©S