Sabor Club - Edição 39 (2020-04)

por Pedro Landim

De mãos dadas

Chefs vão ao campo, produtores vão

para cozinha, numa troca que vira livro

de tão bonita que é de se ver

FOI NO LOMBO DE UM BURRO, em trilha na
mata fechada, que a chef Teresa Corção chegou
pela primeira vez aos pés de caqui e bananeiras do
Maciço da Pedra Branca, em Campo Grande, Zona
Oeste do Rio. É a única maneira de se alcançar
as casas de pau a pique onde famílias como a do
agricultor Claudino Avelino da Costa, de 60 anos,
vivem há mais de um século sem luz elétrica e
notícias da cidade.
Ou quase, desde que boas novas vieram no
contato entre pequenos produtores e um grupo
de chefs que iluminou suas lavouras, encontrando
ingredientes desconhecidos como o vinagre de
caqui de Claudino, que já parou em receita de
Claude Troisgros.