Ингредиенты:

   5 персиков (или нектаринов)

   200 г муки

   200 г сливочного масла

   125 г сахарной пудры

Перевернутый пирог

с персиками

Приготовление:

1. Положить в чашу блендера муку, 25 г сахарной пудры и 150 г холодного сливоч-
   ного масла, порезанного маленькими кубиками. Переработать в крошку в им-
   пульсном режиме. Небольшими порциями ввести столько холодной воды, чтобы
   тесто схватилось в шар. Тесто завернуть в пищевую пленку и на 30 минут убрать
   в холодильник.


2. Персики помыть и порезать на дольки, удалив косточку. В сковороде для выпечки
   растопить 50 г масла, добавить 100 г сахарной пудры и, помешивая, варить до
   золотисто-коричневого цвета, 5—10 минут. Добавить к карамели дольки фруктов
   и, помешивая, проварить их на небольшом огне 5 минут. Остудить до теплого. Если
   у вас нет подходящей сковороды, то перелейте фрукты в карамели в форму для
   выпечки диаметром 27 см.


3. Тесто раскатать между двумя листами пергамента в круг, по размеру чуть больше
   диаметра формы. Накрыть тестом фрукты, подоткнуть края внутрь и проколоть
   тесто в нескольких местах ножом. Убрать на 30 минут в холодильник.


4. Выпекать пирог 35—40 минут при температуре 190 °С. Готовый пирог аккуратно
   перевернуть на блюдо. Дать остыть. Подавать теплым с мороженым.