Ольхов О. Н. - Рождественские блюда православной кухни - 2017

(^1) Для опары в 400 мл тепло-
го молока развести дрожжи,
добавить 300 г просеянной
муки, сахар и перемешать.
Накрыть опару полотен-
цем и убрать в теплое место
подниматься.^2 Размягчить
сливочное масло.^3 Опа-
ру обмять, добавить в нее
оставшиеся молоко и муку,
яйца, масло, соль и тщатель-
но перемешать. Накрыть
тесто полотенцем и убрать
в теплое место подниматься.
(^4) Для блинчиков смешать
просеянную муку, молоко,
яйца, соль и сахар, взбить
миксером.^5 Выпечь тонкие
блинчики, смазывая сково-
роду растительным маслом.
(^6) Для начинки рис сварить.
(^7) Яйца сварить, очистить
и порубить.^8 Репчатый лук
нарезать мелкими кубика-
ми, обжарить на сливочном
масле, добавить рис, посо-
лить, перемешать.^9 Филе
форели нарезать мелкими
кубиками.^10 Укроп пору-
бить, смешать с кусочками
форели.^11 Печень трески
размять в однородную массу.
(^12) Подошедшее тесто обмять,
разделить на две части, скатать
каждую в шар, посыпать мукой,
дать расстояться 10–15 минут.
(^13) Из теста раскатать два тон-
ких прямоугольника размером
с противень. Один выложить
на смазанный маслом проти-
вень, разложить на нем начин-
ку, оступая от краев по 3–4 см.
Начинку выкладывать в сле-
дующей последовательности:
рыба – яйца – печень трески –
рис – блинчики.^14 На втором
прямоугольнике сделать
продольные разрезы на рас-
стоянии 2 см друг от друга.
Длина каждого разреза долж-
на быть 4–5 см.^15 Накрыть
прямоугольником с разрезами
начинку, защипнуть края. При
этом края натянутся и раз-
резы слегка разойдутся, обра-
зуя узор.^16 Проткнуть тесто
у кулебяки сверху в нескольких
местах шпажкой для выхода
пара. Смазать яичными желтка-
ми, дать расстояться в теплом
месте 20 минут.^17 Выпекать
40–45 минут в духовке, разо-
гретой до 180 °С.
НА 1 ШТ. (8 ПОРЦИЙ)
ДЛЯ ТЕСТА:
пшеничная мука 800 г
молоко 600 мл
яйца 4 шт.
яичные желтки
для смазывания 3 шт.
сливочное масло 100 г
прессованные
дрожжи 50 г
сахар 1 ч. л.
соль 1 ч. л.
ДЛЯ БЛИНЧИКОВ:
пшеничная мука 300 г
молоко 250 мл
яйца 2 шт.
сахар
соль
растительное масло
ДЛЯ НАЧИНКИ:
филе слабосоленой
форели 500 г
печень трески 230 г
яйца 6 шт.
длиннозерный рис 150 г
репчатый лук 3 шт.
укроп 4 веточки
сливочное масло 100 г
соль
КУЛЕБЯКА С РЫБНОЙ НАЧИНКОЙ
3 ЧАСА
выпечка