CAHIER DE RECETTES
FOU DE CUISINE 132
puis enrobez-en les cacahuètes
grillées et étalez le tout dans un
moule. Placez au congélateur.
2 Au moment de servir, démou-
lez et cassez la plaque à l’aide
d’un rouleau à pâtisserie.
LE CARAMEL
1 Placez le sucre dans une
casserole et faites caraméliser
à sec, sur feu moyen à fort.
2 Lorsque le caramel commence
à se faire, dans une autre casse-
role, portez la crème à ébullition.
Dès que celle-ci est atteinte, ôtez
du feu.
3 Hors feu, à l’aide d’un fouet,
versez la crème sur le caramel
sans cesser de battre vivement.
4 Ajoutez le beurre coupé en
petits dés, puis la fleur de sel.
LE DRESSAGE
1 Sortez les ramequins de
mousse du frigo. Disposez-y 1 cuil-
lère de caramel et quelques éclats
de la plaque choco-cacahuètes.
2 Servez immédiatement.
Végétal P. 88
Poivrons marinés
en trois façons
Par Élise Dumas
(The Pineapple Chef)
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : environ 20 min
Réfrigération : 6 heures
- 2 poivrons verts de taille
moyenne
- 2 poivrons jaunes de taille
moyenne
- 1 poivron rouge de taille
moyenne
- 1 poivron orange de taille
moyenne
- 2 poivrons cornes rouges
- 7 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. en plus pour rôtir
les poivrons
- 3 c. à s. de sauce soja
(ou de tamari pour ceux
qui veulent une sauce soja
sans blé)
- 1 c. à s. de vinaigre de riz
- 1 c. à c. de sucre roux
- 1 c. à s. d’eau
- 100 g de feta égouttée
et coupée en dés
- 1 poignée de petites olives
noires
- 1 poignée de feuilles
de basilic fraîches
- 1 poignée de feuilles
de persil fraîches
- 1 grosse pincée de romarin frais
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- le jus de 1 citron vert
- le zeste de ½ citron bio
- 2 petits piments séchés
coupés en rondelles (choisir
les piments en fonction de
son goût personnel)
- sel de Guérande, poivre
1 Préchauffez votre four à 180 °C.
2 Enlevez le cœur et les pépins
des poivrons ; coupez-les en
lamelles fines.
3 Répartissez les poivrons
dans un plat et arrosez avec les
2 cuillères d’huile d’olive.
4 Laissez cuire les poivrons
jusqu’à ce qu’ils soient légère-
ment noirs et cloqués par endroits
(veillez à bien les retourner en
milieu de cuisson). Réservez.
5 Dans un premier bol, mélan-
gez des poivrons verts et des poi-
vrons jaunes avec la sauce soja,
le vinaigre de riz, le sucre, l’eau
et 2 c. à s. d’huile d’olive. Poivrez
à votre convenance, couvrez et
laissez reposer au frais au moins
6 heures.
6 Dans un deuxième bol, mélan-
gez des poivrons rouges, jaunes et
verts avec 2 c. à s. d’huile d’olive.
Ajoutez la feta, les olives, le basilic,
le persil, le romarin frais et le
vinaigre de cidre. Salez et poivrez
à votre convenance, mélangez,
couvrez et laissez reposer au frais
au moins 6 heures.
7 Dans un troisième bol, placez
les lamelles de poivron orange
et de poivrons jaunes restantes.
Ajoutez 3 c. à s. d’huile d’olive,
le jus et le zeste de citron et les
piments. Salez, poivrez à votre
convenance, couvrez et laissez
reposer au frais au moins 6 heures.
8 Servez avec du pain d’épeautre
toasté et du chèvre frais.
Ex-libris P. 94
Poulpe de roche
rôti, houmous,
salsa verde
Par Hélène Darrroze
(recette tirée du livre
Jòia, d’Hélène Darroze,
éd. du Cherche Midi)
Pour : 6 personnes
- 1 poulpe de 3 à 4 kg
- 30 g de graisse de canard
- 6 pimientos del piquillo
- 2 branches de cerfeuil
- 5 ml d’huile d’olive de
première pression à froid
- fleur de sel de Guérande
- piment d’Espelette
POUR LA CUISSON
DU POULPE
- 1 oignon
- 6 clous de girofle
- 1 tête d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 branche de romarin
- 1 dl de vin blanc sec
- 2 g de genièvre en grains
- 3 g d’écorce de piment
d’Espelette
- gros sel
POUR LES CHIPS
DE POIS CHICHES
- 150 g de farine de pois
chiches
- 3 dl d’eau
- 2 cl d’huile d’olive
- sel
POUR LE HOUMOUS
- 300 g de pois chiches
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 gousse d’ail
- ½ branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 205 g de tahini
(pâte de sésame)
- 250 g de glace pilée
- 15 cl d’huile d’olive
- le jus de 1 citron
- 200 g de crème liquide
- sel
POUR LA SALSA VERDE
- 1 branche de menthe fraîche
- 2 branches de coriandre
fraîche
- 2 branches de persil plat
- 1 branche d’estragon
- 2 branches de cerfeuil
- ½ gousse d’ail
- le jus de 1 citron
- 3 dl d’huile d’olive
- 35 g de parmesan reggiano
râpé
- 25 g de moutarde de Dijon
- 5 cl de vinaigre de Barolo
- sel
- piment d’Espelette
1 La veille, versez les pois chiches
dans un grand saladier avec
3 litres d’eau froide et laissez-les
tremper pendant au moins
12 heures pour qu’ils gonflent.
2 Mettez également le poulpe
au congélateur pour casser ses
fibres. Préparez enfin les chips
de pois chiches. Pour cela, versez
la farine de pois chiches dans un
petit saladier, puis ajoutez de l’eau
jusqu’à obtenir la consistance
d’une pâte à crêpes. Ajoutez
l’huile d’olive et assaisonnez de
sel. Confectionnez les crêpes dans
une poêle antiadhésive légère-
ment graissée d’huile d’olive. Faites
ainsi 6 crêpes, disposez-les les
unes à côté des autres sur une
plaque et laissez-les sécher dans
un endroit sec et chaud.
3 Le jour même, préparez le
poulpe. Versez 6 litres d’eau dans
une marmite. Ajoutez l’oignon
pelé et percé de clous de girofle, la
tête d’ail taillée en deux moitiés,
le bouquet garni, le romarin et
le vin blanc sec. Assaisonnez de
gros sel, de genièvre et de l’écorce
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