Но есть еще второй способ: так называемый «ретрона-
зальный» – после проглатывания, через заднюю стенку
носоглотки.
В этом случае, когда кофе течет по слизистой оболочке
гортани, площадь и объем испарений значительно увели-
чиваются, что дает возможность лучше осмыслить ощуще-
ния и дифференцировать запахи.
Интересно, что основные составляющие аромата – его
интенсивность, тонкость, богатство и стойкость – ощущают-
ся человеком при этих двух способах по-разному.
В момент прямого вдыхания запаха оценивается его
интенсивность (объем) и тонкость (элегантность, цен-
ность).
А во время ретроназальной фазы снова оценивается
тонкость, но, поскольку меняется сочетание молекул, вли-
яющих на обоняние, то оценивается еще и богатство аро-
мата (то есть все разнообразие ощущений, которое дает
кофе), а также стойкость (время, проходящее с момента
восприятия запаха до его полного исчезновения).
К слову говоря, я часто получаю от читательниц вопрос
«Зачем в парфюмерных магазинах после нескольких проб
духов дают понюхать кофе? Как такое сочетание стало клас-
сикой?»
Как и когда это правило стало классикой, не скажу, но в
любом случае звучит как явный комплимент кофе. А вот то,
что после нескольких ароматических проб кофе позволяет