почти никогда. Например, имя человека сразу вызывает
в памяти его физический облик, и мы способны детально
описать его, как будто прокручивая в голове некий фильм.
Воспоминание о цветке ведет к возникновению картинки
цветка, но не ведет к мгновенной ассоциации c его запа-
хом – здесь нужны какие-то подсказки.
Оттенки ароматов трудно различать, но еще труднее их
описывать, потому что в процессе идентификации запахов
мозг постоянно отвлекается на более сильные образы. Это
похоже на прослушивание передачи на малознакомом язы-
ке, прерываемой к тому же радиопомехами.
Поэтому анализ ароматов – самая сложная, самая со-
мнительная и самая субъективная часть дегустации.
Наиболее сильным ощущением из всех продуктов (и
кофе не исключение) является аромат жареного, а уже за-
тем возникают особые запахи. Это связано с тем, что при
высокой температуре молекулы становятся летучими и
поднимаются вверх вместе с высвободившимися газами,
растворяясь затем в слизистой оболочке носа и стимулируя
рецепторы.
Не все любители кофе (да и мало кто из кофейных экс-
пертов) знают, что на самом деле человек может чувство-
вать аромат ДВУМЯ способами.
Первый – обычный, именуемый «назальный» (через
нос) – непосредственно в момент вдыхания.