Но в реальности большинство заведений исходит не только
из критериев 100%-ного соответствия этикету, но и из ПРАК-
ТИЧНОСТИ работы.
И я, кстати говоря, считаю это правильным. Понятно,
что чем выше уровень заведения, тем больше оно должно
соответствовать классическому этикету. Ресторан с мишле-
новскими звездами просто обязан соблюдать все правила
классики – элита есть элита.
Но зачем, скажем, обычному бару иметь и кофейную, и
чайную ложку, и еще одну капучинную чуть большего раз-
мера, если объем продаж капучино здесь минимален, а чай-
ная ложка в принципе вполне может сыграть роль капучин-
ной? Это ведь дополнительные затраты при закупке и лиш-
ние единицы и для учета, и для хранения, и для мойки, и т.п.
Конечно, границу между такой дозволенностью нужно
очень хорошо чувствовать, но она скорее относится к фило-
софии владельца бизнеса, его пониманию ведения дел и к
тому, как он позиционирует свое заведение. Зачастую быва-
ет так, что заведение не мудрствует лукаво и просто исполь-
зует чайную ложечку для всего, в том числе для эспрессо и
для капучино (тем более что чайная посуда имеется прак-
тически у любого заведения) – собственно говоря, в этом и
был вопрос читателя.
К сожалению, именно в такие моменты мы иногда и по-
лучаем «шедевры», в которых ложечка даже не влезает в
эспрессо-чашку – явный признак дурного тона.