приводит к увеличению себестоимости, и, как следствие –
цены. А более высокая цена автоматически позиционирует
продукт как более качественный.
При этом она дороже еще и потому, что к ней приме-
няют дополнительные операции по обработке: в большин-
стве стран мира арабика обрабатывается только «мытым»
способом. Но тот, кто пробовал лучшие индийские «мытые»
робусты, знает, что они обладают великолепным вкусом (и
отсутствием кислоты) и сегодня полным ходом получают
статус «speciality».
Напомню, что робуста – «крепче» арабики: она содержит
почти в два раза больше кофеина, и, если учесть, что поло-
вина людей (52%) пьют кофе для того, чтобы ВЗБОДРИТЬСЯ,
то получается, что робуста подходит для этого как минимум
в два раза лучше.
Для любителей эспрессо (самого комплексного из всех
кофейных напитков) робуста нужна как воздух: именно она
отвечает за создание ПЕНКИ – важнейшего визуального и
вкусового фактора правильного эспрессо. Специалисты
знают, что «вытянуть» хорошую пенку из арабики в несколь-
ко раз сложнее, чем из робусты.
Да и стереотип, десятилетиями висевший в прессе –
«1/3 мирового производства кофе – робуста, а 2/3 – араби-
ка» – за последнее время серьезно развеялся: производ-
ство робусты в настоящее время составляет уже более 40%