Пришлось рассказать и ему, и администратору, что я
больше люблю кофе с сахаром, а не с микробами с их бар-
ной стойки, а себе пообещать, что напишу заметку о пра-
вильной подаче кофе.
Итак, несколько слов о базовых процедурах подачи
эспрессо, которые в полном объеме, к большому сожале-
нию, до сих пор неведомы многим барменам и бариста, ра-
ботающим с кофе.
Правила подачи эспрессо барменом/бариста.- Эспрессо может быть подан как на столик клиенту, так
и прямо на барную стойку (хотя эспрессо за стойкой – это
больше из итальянских реалий). - Во время приготовления порции эспрессо (пока сама
чашка стоит в кофеварке) блюдце с ложечкой на нем зара-
нее ставится на стойку. - Ложечка кладется на блюдце по ЛЕВУЮ РУКУ БА-
РИСТА – так, чтобы она попала под ПРАВУЮ РУКУ КЛИЕН-
ТА (ручка ложечки – со стороны клиента – чтобы ему было
удобно ее брать). - После завершения приготовления порции эспрес-
со – она снимается, и прежде, чем поставить ее на блюдце,
донышко чашки протирается чистой тряпочкой (решетка
кофеварки часто бывает не совсем чистой).