При обработке водяным методом кофейные зерна сна-
чала распариваются в воде, а затем из них в виде раствора
извлекаются растворимые элементы – кофеин в их числе.
После этого насыщенный кофеином водяной раствор
пропускают через угольный фильтр и отделяют кофеин, а
сам раствор, содержащий остальные растворимые элемен-
ты, возвращают обратно в общую смесь. Таким образом он
опять насыщает кофейные зерна, и в результате общее со-
держание кофе в зернах составляет 99,9% – не хватает толь-
ко извлеченного из них кофеина.
- Процесс извлечения кофеина с помощью углекислого
газа CO 2. Существует два варианта этого процесса – «жид-
кий» и «суперкритический».