В первом случае углекислый газ применяется в жидком
виде. Во втором он используется в своем суперкритическом
состоянии – находясь на грани между жидким и газообраз-
ным состоянием.
Второй метод длиннее и дороже, к тому же для него ис-
пользуется высокое давление, требующее значительных
технологических мощностей, поэтому производство деко-
феинизированного кофе таким способом должно носить
массовый характер.
Благодаря тому, что в этих методах не используются хи-
мические элементы, а только два натуральных элемента –
вода и углекислый газ – процессы с использованием угле-
кислого газа называют «химически чистыми» – «Chemical
Free».
Простым языком процесс можно описать так:- Кофе впитывает воду, зерно увеличивается, его
поры открываются, и молекулы кофеина становятся под-
вижными. - В воду под мощным давлением (100-200 атмосфер)
добавляется углекислый газ. Это, кстати, фактически тот же
процесс, с помощью которого производят обычную газиро-
ванную воду. - Углекислый газ выступает в роли магнита.
Будучи весьма избирательным, он притягивает