составляющих, а и за счет другого вида кофе или степени
обжарки (а также десятка других факторов).
Опять обжаривает, опять мелет, опять готовит и опять
пробует. Затем снова исправляет в исходной смеси еще
какой-то элемент, и опять повторяет все заново. И так рань-
ше делалось десятки раз – пока обжарщик не получал нуж-
ное сочетание.
Но он добивался ВКУСА, а не математической формулы,
понимаете? А уже потом формула становилась его рецеп-
том, это да.
А в наши дни, к сожалению, многие «поверхностно-
умные» специалисты кроме банальных формул «80 на 20»
или «50 на 50» (которых и сами толком не понимают) больше
ничего не хотят изучать, считая, что этого достаточно, что-
бы продавать кофе клиенту. И главный аспект – «нравится
ли вкус» – иногда даже перестает звучать как категория: всё
заменяют какие-то бесполезные значки типа высоты произ-
растания кофе.
Клиента, покупающего кофе, можно понять: он хочет
сразу попасть в цель, не желая ничего пробовать и ожидая
«секретную формулу» для немедленного наслаждения про-
дуктом. Результат зачастую обратный, потому что выбирает
он не по ВКУСУ (как должно быть), а по надуманной форму-
ле, которую ему доверительно сообщил какой-то «знаток».
Так вот, сорта кофе (или смесь сортов), подобранные
обжарщиком, должны сначала пройти пробы разными