степенями обжарки и приготовления, чтобы понять, как бу-
дет вести себя зерно в конечном напитке, и какой вкус в нем
будет проявляться. И это, замечу, при том, что производи-
тель почти никогда не знает, а только предполагает, каким
способом потребители будут готовить его кофе.
Таким образом, как я уже сказал, он пробует получен-
ный продукт и изучает, что не гармонирует в том вкусовом
букете, который он хотел создать. Затем возвращается в
самое начало, немного корректирует исходную смесь и по-
вторяет ВСЕ процессы заново.
Не знаю, удалось ли мне объяснить вам, насколько это
сложный и многокритериальный процесс. Ведь иногда для
того, чтобы получить какой-то сбалансированный продукт
с необходимым вкусом, пробы нужно повторять сотни раз.
Конечно, я описал схему в ее идеальном варианте. Раз-
ные производители преследуют разные цели и делают ак-
центы на разных участках процесса. Но в любом случае по-
лученный продукт является результатом сложной и кропот-
ливой работы, поэтому говорить об обжарке как о СЕКРЕТЕ
в данном случае будет вполне уместным.
Думаю, как раз по этой причине обжарщиков часто
называют «производителями». Точнее даже, не «часто», а
«всегда» – юридически именно они указывают свое имя на
упаковке в качестве официального «производителя», имея
на то более чем достаточное количество оснований.