То есть, в процессе приготовления фильтр-кофе (когда
общая масса молотого кофе варится с водой) напиток полу-
чается более однородным по вкусу и более качественным
по экстракции.
А эспрессо с водой (в случае американо) фактически
является результатом обычного смешивания и в 2 раза
проигрывает фильтр-кофе по количеству растворившихся
твердых веществ (а, значит, и по крепости полученного на-
питка) – 0,8 против 1,4.
Право на жизнь имеют оба напитка (скажем, тот же аме-
рикано – это хорошее решение в случае, когда в баре есть
эспрессо-машина и нет фильтр-кофеварки). Но важно, что-
бы потребитель в этом разбирался, и выбор его был осоз-
нанным.
P.S. Приведенная выше таблица – из официального вест-
ника Европейской Кофейной Ассоциации – журнала CAFÉ
EUROPA. Кроме фильтр-кофе и американо, в ней указан еще
эспрессо. Вы обратили внимание на степень растворимости
твердых веществ в нем? Повторю сравнение:
Американо – 0,8%
Фильтр-кофе – 1,4%
Эспрессо – 11,4%
Еще раз напомню «Теорию растворения»: «Степень
растворимости твердых веществ в напитке равна сте-
пени его крепости».
Теперь вы понимаете, почему я так ратую за эспрессо?..