структуру маленькими пузырьками (благодаря такому про-
цессу зерна увеличиваются в объеме).
Сразу после обжарки в течение небольшого проме-
жутка времени кофе остывает, а затем направляется на упа-
ковку. Здесь появляется термин «дегазация». Дело в том, что
процесс выделения углекислого газа из кофе после завер-
шения обжарки не прекращается и может длиться еще
несколько недель (иногда – до месяца и больше).
Иными словами, газ продолжает выделяться даже после
того, как температурная обработка зерна закончилась.
Поэтому еще некоторое время кофе должен, что назы-
вается, «отстояться», или, как называют этот процесс по-
английски – «отдохнуть» («to rest»).
Наиболее активно процесс дегазации проходит в
первые 24 часа после обжарки. Поэтому кофе у произ-
водителей «отлеживается» («отдыхает») еще сутки-двое,
а иногда и 5-6 дней после обжарки (раньше даже было
больше).
Пару слов об упаковке. Не вдаваясь в профессиональ-
ные детали, обозначим 3 основных вида кофейной упаков-
ки как:
1)Обычная упаковка. В этом случае зерновой или мо-
лотый кофе засыпается в пакет и запечатывается (герметич-
но или не совсем), зажав края пакета или просто завернув
их – как это делают в магазине.