Возникает вопрос: почему для варения кофе в кастрю-
ле нужен самый крупный помол, а для варения кофе в
турочке – самый мелкий (ведь турочка тоже являет собой
некое подобие маленькой кастрюльки)?
Четкого ответа на этот вопрос не дает никто, а большин-
ство кофейных специалистов утверждают, что так сложи-
лось исторически.
Одним из объяснений мелкого помола для турочки
является то, что это якобы позволяет получить необходи-
мую кофейную гущу, ведь она – неотъемлемый компонент
турецкого кофепития.
Мне данный тезис кажется весьма сомнительным, но та-
кое мнение, тем не менее, бытует.
Иногда читатели просят дать точные размеры частиц по
видам помола.
Привести математические показатели микроразмеров
частиц – не проблема, но не думаю, что кофейным гурма-
нам это будет полезно – воспроизвести такую точность все
равно можно исключительно с помощью лабораторных из-
мерений.
Другого способа разобраться в данном вопросе, кроме
как пройти через них самому, поиграв с размером помо-
ла (либо попав на один из соответствующих семинаров) –
практически нет.