- Нарезанные яблоки оставьте на 15-20 часов.
Затем можно выжимать сок. Для получения сока
можно воспользоваться любым прессом. Бочки
при наполнении соком следует оставить на четверть
пустыми. Это нужно для того, чтобы оставалось
место для выделяющегося углекислого газа, кото
рый будет вспенивать сок. - Оставшийся жом нужно поместить в бочку
с крышкой и решеткой, которая может подниматься
и опускаться вверх-вниз от дна так, чтобы жом все
время был под жидкостью и не вступал в контакт
с воздухом. Измерьте количество жома. На каж
дые 100 кг влейте 10 л воды, перемешайте и ос
тавьте на 24-48 часов. После процедите, отожмите
и смешайте всю жидкость с соком, который к это
му времени также процедите. Это добавление жид
кости улучшит запах и придаст лучший цвет. Такое
количество жидкости не испортит вино, особенно
если в нем достаточно сахара. - Отцеженный яблочный сок не должен контак
тировать с железом. Поэтому если вы используете
бочки, они должны быть деревянными. - При брожении сахар превращается в спирт, а при
реакции выделяется углекислый газ. Брожение про
исходит в два этапа: а) основное, бурное брожение
протекает при температуре от 16 до 21 °С и длится
около 21 дня; б) тихое брожение осуществляется при
температуре 10-12 °С. Оно начинается по заверше-
gennady nekrasov
(Gennady Nekrasov)
#1