Впервые я встретила клубничник в Париже, в яркой витрине
кондитерской "Пушкин". Вспомнила фильм "Завтрак у Тиффани":
зачарованная, я разглядывала Фрезье в витрине. На Фрезье оде
вается тончайшая коробочка из белого шоколада с кружевами,
ажурная, такая изысканная и дорогая, а сквозь нее просматрива
ется срез самого торта.
Бисквит женуаз:
3 яйца (150 гр)
2 жетлка (40 гр)
120 гр сахара
100 гр муки
15 гр сливочного масла
Выпекать при температуре 160°
30-35 мин.
Крем мусслин*:
500 мл молока
6 желтков (120 гр)
80 гр сахара
25 гр муки
25 гр кукурузного крахмала
12 гр желатина + 60 мл воды
70 гр сливочного масла
стручок ванили
150 гр сливочного масла (помадки)
или 150 мл сливок (жирность не менее 30%)
Сироп для пропитки:
80 гр сахара
80 гр воды
10 мл рома
Итальянская меренга:
2 белка (60 гр)
40 мл воды
120 гр сахараНачинка:
400 гр клубникиДекор:
100 гр свежей клубники
мята