ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ - ГЛИНСКАЯ Е.

//~//

Как ни странно, но идея "Сакуры" родилась в атмосфере абсолютного

хаоса. Я летела ночным рейсом в самолете, набитом уставшими людьми,

нетрезвыми мужчинами, нервными женщинами и неумолкающим мла­

денцем через одно кресло. Как правило, вдохновение приходит ко мне

в суете или в дороге. Поезда, автобусь1, самолеты. Второй час подряд

я пыталась найти равновесие -и все безрезультатно. Чувствовала себя

чайником на плите, который вот-вот закипит и начнет истерически гудеть

и пищать. В такие моменты я стараюсь абстрагироваться от всех, ничего

вокруг не существует, только мой собственный мир: зеленая необычайно

мягкая трава, огромный невидимый купол и вечно цветущая сакура ...

Именно в том шумном диком самолете родилась моя "Сакура" -сочный

бисквит с зеленым чаем, воздушный белоснежный крем под прозрачным

слоем желе и целые ягоды вишни.

Японский бисквит с чаем матча:

40 мл молока

50 гр сливочного масла

70 гр муки

1 яйцо (50 гр)

4 желтка (80 гр)

4 белка (120 гр)

70 гр сахара

соль

4 гр порошка матча

Выпекать при температуре 165° 15-20 мин.

Креме со сгущенным молоком:

60 гр сгущенного молока

80 мл молока

80 мл сливок (жирность не менее 30%)

2 желтка (40 гр)

6 гр кукурузного крахмала

З гр желатина + 15 мл воды

120 гр сливочного масла

стручок ванили

Вишневое желе:

200 гр вишни без косточки

80 мл воды

70 гр сахара

7 гр желатина + 35 мл воды