МАКАРОН 350
- Готовим половинки для макарон на ита
льянской меренге (рец. - стр. 322), окраши
ваем их в светло-коричневый цвет. - Кофейный ганаш. Прогреваем сливки
до появления пара и вливаем к шоколаду и
растопленному сливочному маслу. Добав
ляем кофейный экстракт или ароматизиру
ем сливки с помощью кофейных зерен, как
в рецепте кофейный дипломат (рец. -стр.
90), перемешиваем венчиком, перебиваем
погружным блендером. Накрываем пище
вой пленкой плотно по поверхности,отстав
ляем в сторону на 5-6 часов до загустения. - Наполняем кремом кондитерский мешок
с круглой насадкой диаметром _, 9-1 О мм,
по центру отсаживаем ганаш. Накрываем
второй половиной, слегка вкручивая ее.