ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ - ГЛИНСКАЯ Е.

МАРМЕЛАД 396

1. Снимаем цедру с грейпфрута (без белой

части), нарезаем тонкими полосками. Блан­

шируем, то есть заливаем кипятком три

раза. Разбираем грейпфрут, удаляя белые

перепонки. В сотейник отправляем пюре

манго, филе грейпфрута, цедру, сахар и

сироп глюкозы. Прогреваем до температу­

ры 40°.

2. В отдельной миске соединяем пектин
   с сахаром. 1/ 3 теплого пюре выливаем к
   сахару с пектином, активно перемешиваем
   до однородности.


3. Возвращаем к основной массе. Ставим
   на огонь. Варим до 108°, периодически
   помешивая, чтобы масса не пригорела.


4. Используем градусник.