CUISINE49
FEMMES D'AUJOURD'HUI 29 - 2019BROCHETTES DE SCAMPIS,
SALSA CONCOMBRE-MANGUE
4 pers 15 mn + 30 mn de repos16 scampis, épluchés et nettoyés, huile
d’olive, 1 c à c de paprika, 2 gousses d’ail,
1 mangue, 1/2 concombre, 1 oignon rouge
émincé, 2 c à s de persil plat ciselé,
2 jeunes oignons, 1 fruit de la passion,
1 piment rouge haché, 2 c à s de sauce
poisson, 1 citron vert bio1 Dans un bol, mélangez les scampis avec
un filet d'huile d'olive, le paprika et l'ail
pressé. Laissez mariner, 30 mn.
2 Pendant ce temps, coupez la chair de la
mangue, le concombre, l'oignon rouge, le
persil ciselé et les jeunes oignons ciselés.
Ajoutez la chair du fruit de la passion,
le piment rouge, la sauce de poisson, le
zeste et le jus du citron vert. Mélangez.
Préchauffez le gril du four.
3 Piquez les scampis sur des brochettes et
faites-les cuire, 5 mn par face, sous le gril
chaud.. Servez les brochettes avec la salsa
de concombre et mangue.PIZZA D’AUBERGINES
4 pers 40 mn
1 aubergine, 1 œuf, 80 g de farine, 80 g
de chapelure, 100 g de dés de lard fumé,
1 boule de mozzarella, en tranches, 30 g
de pistaches hachées, quelques brins de
coriandre
La salsa
150 g de tomates cerises en dés, 1/2 oi-
gnon rouge émincé, 1 poignée de
coriandre ciselée, le jus de 1/2 citron vert,
1 c à s d’huile d’olive, sel, poivre
1 Coupez l’aubergine en tranches de
0,5 cm. Salez et laissez reposer, 15 mn.
Rincez et séchez avec du papier absorbant.
2 Battez l'œuf avec du sel et du poivre.
Mettez la farine et la chapelure dans
2 assiettes séparées. Passez les tranches
d'aubergine dans la farine, puis l'œuf et la
chapelure. Chauffez l’huile dans une sau-
teuse et dorez-y les tranches d’aubergine.
3 Mélangez tous les ingrédients pour la
salsa. Faites dorer les dés de lard fumé
dans une poêle, à sec, jusqu'à ce qu'ils
soient croustillants.
4 Couvrez les tranches d'aubergine d'une
tranche de mozzarella, salez et poivrez.
Terminez avec la salsa, les pistaches
hachées et un brin de coriandre.
MOCKTAIL PAMPLEMOUSSE
ET ROMARIN
4 pers 20 mn20 cl d’eau, 200 g de sucre de canne,
8 brins de romarin, 4 cm de gingembre
frais, en tranches, glaçons, 40 cl de jus
de pamplemousse blanc, 30 cl de tonic1 Dans une petite casserole, faites bouillir
l'eau avec le sucre. Ajoutez 4 brins de roma-
rin, le gingembre et laissez mijoter, 10 mn,
à feu doux. Filtrez et laissez refroidir.
2 Remplissez les verres de glaçons. Versez
4 c à s de sirop de romarin dans chaque
verre. Versez le jus de pamplemousse et le
tonic. Terminez avec un brin de romarin.Les vins
de l'apéro
Ces tapas appellent des vins blancs,
rosés et rouges.
En blanc, le viognier de Jean-Claude
Pas en IGP Pays d’Oc pour accompa-
gner, par exemple, les brochettes de
scampis (Cora 5,69 €). Ou le blanc du
Cap d’Agde de l’appellation Côtes de
Thau pour les rillettes de thon
(Colruyt, 4,99 €).
En rosé, Solar, un bio languedocien
signé Gérard Bertrand (Delhaize,
7,99 €) et Ginette, un Côtes du
Roussillon (Cora, 5,79 €).
En rouge, le Pinot Noir bio du Do-
maine du Château d’Eau, Pays d’Oc
(Colruyt, 6,75 €) et La Ferme Julien,
un Ventoux (Carrefour, 5,99 €).