D’OÙ VIENT CE GOÛT DE L’INIMITABLE?Si Pink Lady®est aussi singulière et
généreuse, c’est parce qu’elleest le fruit d’une production d’excellence et d’une
sélection rigoureuse.«À chaqueétape de sa production, nous apportons le plus
grand soinà la pomme pour qu’elle puisse développerpleinementson potentiel aro-
matique», souligne Pascal Gailet, pomiculteur. De plus, nombreuses sont les
exigences du cahier des charges de l’AssociationPink Lady®Europe,qui rassemble
l’ensemble des producteurs (600 en France)pour assurerla qualitéde ses fruits.
Exigencespartagéespar l’ensemble des acteurs de la filière (producteurs, stations de
conditionnement...) etcontrôléespar un organismeindépendant,BureauVeritas. Il
faut savoir que seules 65à 70 % de cespommes porteront le fameux sticker au cœur
rose qui garantit une belle coloration,un taux de sucre suffisant, une bonnefermeté...
Gages de leur richesse aromatique et parfaitematurité.Bien sûr, les autres sont
transforméeset revalorisées: rien ne se perd! Enfin, en plus de l’assurance du goût,
ces pommes sont issues d’une production responsable et assurent une totalesécurité
alimentaire.CE QU’EN PENSENT LES CHEFS.Produite durablement,tracéeet riche d’une
large palette aromatique, Pink Lady®a su conquérirles tables des chefs.«Ce que
j’aime dans cette pomme, c’est bien évidemment d’abord son goût, mais aussi
d’autres petites choses très intéressantes comme sa tenueà la cuisson, le fait qu’elle
ne s’oxyde pas trop vite après épluchage et qu’elle soit très juteuse», explique le
chef du restaurant iCook!à Mons (Belgique), Jean-PhilippeWatteyne. Parmi ses
plats signatures: le Risotto de coquesà la Pink Lady®en différentestextures, jus de
coques au cidre.Dotéede multiplesqualitésculinaires et gustatives, Pink Lady®
sublime lescréationsoriginales du chef Steven Buelens qui la distingue des autres
pommes grâceà son «délicat équilibre entre sucre et acidité». Dans son restaurant
l’Escoà Wetteren, elle sedéclinesous toutes les formes: en finestranches, en
julienne, en brunoise, en chips, confite, cuite ou en jus.«Avec Pink Lady®tout est
possible!», confirme Flora Mikula. La cheffe de l’hôtel-restaurant Auberge Flora,à
Paris, ajoute: «J’adore déstructurer les produits bruts et je suis particulièrement
inspirée par Pink Lady®avec laquelle on peut réaliser toutes sortes de plats salés ou
sucrés. »CUISINÉE EN DESSERTS.La pommeà la couleurunique est aussiappréciéeen dessert.
Le chef Jean-PhilippeWatteynea imaginé un mille-feuilles Pink Lady®aux amandes et
soufflé de pommes. NinaMétayer, cheffe pâtissière au café Pouchkine, l’amagnifiéeà
l’occasion de la Saint-Valentin: le Palais aux pommes Pink Lady®, créationronde en
bouche audélicat arôme floral, parfait pour les amoureux. Autant d’associations
fameuses parmi les nombreusespossibilitésde mariage des arômes offertes par la
Pink Lady®: avec des saveurs de rose, de vanille ou encore de miel, elle serasublimée
accompagnéede mangue, decafé,d’amandes, et même de moules ou de cognac.
De quoi favoriser l’imagination et faire fondre nos papilles!PUBLICITÉLA RECETTE DE
L’AUTHENTICITÉ
LA POMME PINK LADY®SE CROQUEÀ PLEINES DENTS,
OU SE CUISINEJUSQU’AUX FRONTIÈRES DE L’IMAGINATION.
NOMBREUX SONT LES GRANDS CHEFSÀ METTREÀ LA
CARTE DE LEUR RESTAURANT UN FRUIT QUI DÉFEND SON
GOÛT DE L’INIMITABLE.
Pommes surprises façon Pink Lady®
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