Süddeutsche Zeitung - 22.02.2020

von hans kratzer

Bad Höhenstadt– Wenn jemand öffent-
lich zugibt, er esse gerne Blutwurst, läuft
er Gefahr, entsetzte Blicke zu ernten. Für
sensible Esser klingt eine Eloge auf die
Blutwurst fast so schräg, als habe jemand
gesagt, er verdrücke zum Frühstück rosti-
ge Nägel. Kein Zweifel, im Zeitalter des an-
schwellenden Veganismus ist das Image
der Blutwurst angekratzt. Dabei galt sie
schon in der Antike als ein Schmankerl.
Der alte Homer erwähnte etwa im 18. Ge-
sang der „Odyssee“ mit Blut und Fett gefüll-
te Ziegenmägen, die zum Nachtmahl ge-
reicht wurden. Ganz zu schweigen vom Ty-
rannen Lykorgos, der die Krieger von Spar-
ta mit einer schwarzen Suppe aus Blut,
Speck und Zwiebeln verpflegt haben soll,
um sie unbezwingbar zu machen.
Zweifellos hätten sich die Krieger des Ly-
korgos auch im Passauer Land wohlge-
fühlt, speziell in dem stillen Dorf Bad Hö-
henstadt, das vor gut zehn Jahren in der
Bildeine Schlagzeile bekam, weil dort in 18
von 20 Vereinen Frauen den Vorsitz führ-

ten. Nur bei jenem Verein, der sich der Ret-

tung der krisenhaft bedrohten Metzger-

wurst verschrieben hat, steht traditionell

ein Mann an der Spitze, was die Frauen

aber geduldig hinzunehmen scheinen.

Beim Höhepunkt des Vereinslebens am Fa-

schingsdienstag skandiert das gemischte

Publikum im brechend vollen Saal des

Gasthauses Stopfinger (Kirchenwirt) jeden-

falls unisono den Leitspruch: „Lass die Sau

raus – oi, oi, oi!“

In diesem Moment nähert sich die Jah-

resversammlung des Vereins zur Förde-

rung des Ansehens der Blut- und Leber-

würste in der Regel ihrem ersten Höhe-

punkt. Sofort beginnt die Trennlinie zwi-

schen Faschingsgaudi und realer Rettung

der Schlachtschüssel im zunehmend sticki-

ger werdenden Saal zu verschwimmen.

Franz Achatz ist jetzt 83 Jahre alt und einer

der rührigsten Fürsprecher der kuriosen

Versammlung, die eher ein älteres Publi-

kum anspricht. Blut- und Leberwürste

sind kein Thema für die Jugend, sagt

Achatz. Noch nicht einmal die Rapper und

Hip-Hopper haben sich bislang an diesen

dampfenden kulinarischen Kosmos heran-

gewagt. Franz Achatz versteht das gut:

„Nein“,sagt er, „für junge Menschen ist das

nichts. Denen dreht sich der Magen um.“

Ein Nachwuchsproblem haben die Blut-

wurstfreunde trotzdem nicht. Der Verein

ist ein Spiegel der Gesellschaft, Akademi-

ker, Arbeiter, Rentner und Starköche wie

Vinzent Klink gehören dazu, alle Schichten

sind vertreten. „Als wir den Verein vor Jahr-

zehnten gründeten, traten auf einen

Schlag 120 Mitglieder bei“, erinnert sich

Achatz. Bald darauf waren es schon 350.

Leider passen in den Saal des Kirchenwirts

aber höchstens 250 Wurstbegeisterte hin-

ein. Nicht jedes Mitglied kann deshalb am

Faschingsdienstag den Jahresbeitrag in

Form einer Schlachtschüssel verzehren. Es

ist auch keine Reservierung möglich, wer

einen Platz ergattern will, muss Stunden

vor dem Auftakt da sein.

„Eine Schlachtschüssel gibt es nur in

den Wintermonaten“, erklärt Heidi Krom-

pass, die Wirtin. „De Junga mengs glei gar

ned“, bestätigt sie, „de Oidn scho.“ Ihre

Schlachtschüssel beinhaltet neben einer

Blut- und einer Leberwurst ein gekochtes

Schweinernes, Salzkartoffeln und ein Sau-

erkraut. Da hat die Verdauung gut zu tun.

Franz Voggenreiter, der Vorsitzende des

Vereins, hält Blut- und Leberwürste aber

ernährungstechnisch für essenziell. „Da

kann a Weißwurst überhaupt net hin-

schmecken!“ Vor allem dann nicht, wenn

das Fett in der Wurst fein austariert ist. Die

Wirtin verrät: Das Fett sei gut für den Ge-

schmack, „die Wurst derf aber aa ned allzu

fett sein, nur so wird sie mitm Fleisch und

mit de Kartoffeln richtig gschmackig“.

Dem Verein liegt aber nicht nur die At-

zung am Herzen, sondern auch die Kultur,

die eine bisweilen ins Kabarettistische lap-

pende Umrahmung der Blut- und Leber-

wurst-Gaudi vorsieht. Erst nach diversen

Vortrags- und Gesangsbeiträgen, die sich

über Stunden hinziehen, wird die Schlacht-

schüssel serviert. Nach bewährter Traditi-

on werden am Dienstag etwa die Saurüssel-

weiber auftreten, vier Damen deren ge-

sangliche Neigung natürlich das Thema

Sau nicht ausschließt. Diesmal wird sogar

ein Abschied gefeiert, denn der Passauer

Universitätsdozent Hans Göttler, der zehn

Jahre lang im Verein das Amt des Ministers

der Innereien bekleidet hatte und stets ei-

ne Festrede vortrug, zieht sich aus dieser

Verantwortung zurück, „auch wenn es in

Bad Höhenstadt immer sauschön war“, wie

er einräumt. Er wolle den am Amt kleben-

den Ministern in Bund und Land als leuch-

tendes Beispiel vorangehen, sagt er. Gött-

ler hatte viele revolutionäre Vorschläge ge-

macht, für Bad Höhenstadt als Hauptstadt

der Wurstnation Bayern geworben und so-

gar eine Höhenstädter Verfassung ausgeru-

fen, die sehr wurstlastig formuliert war.

Überdies wird wieder der Orden „Wider

die beleidigte Leberwurst“ verliehen.

Schon deshalb, weil es in einer Schlacht-

schüsselrepublik wie Bayern notgedrun-

gen viele beleidigte Leberwürste gebe. „Be-

leidigte Leberwurst, das ist ein seelischer

Zustand, den wir mit dem Orden heilen wol-

len“, sagt Göttler. Es ist die höchste Aus-

zeichnung, die der Schlachtschüsselverein

zu vergeben hat und nach Ansicht der Mit-

glieder mindestens so wertvoll ist wie das

Bundesverdienstkreuz.

Erst wenn alle Regularien endlich been-

det sind und die Bayernhymne verklungen

ist, werden im Takt der knurrenden Mä-

gen die Schlachtschüsseln mit den Würs-

ten, dem Wammerl und dem Kraut aufge-

tischt. Die Servierzeit wird oft mit angereg-

ten Überlegungen zum tieferen Wesen die-

ser Speisen überbrückt, wie etwa mit dem

linguistischen Hinweis, die Blutwurst ha-

be auch unter den Namen Blunzn und Rös-

elwurst Berühmtheit erlangt. Nach Stun-

den lebhaftesten Austausches und, kraut-

bedingt, dem Ausstoßen vieler Bäuerchen

steht zum glorreichen Finale nur noch das

Absingen der Blut- und Leberwursthymne

an, die wie folgt beginnt: „Gott mit dir, du

Land der Würste. Voller Leber, voller Blut!

Ach wie schmeckt ihr doch so köstlich!

Gschmackig, würzig, einfach gut!“

Fett ist gut für den Geschmack,

Blut- und Leberwürste

dürfen aber

aa ned allzu fett sein,

nur so werden sie mitm

Fleisch und mit de Kartoffeln

richtig gschmackig.“

Heidi Krompass, Wirtin

Der Orden

„Wider die beleidigte

Leberwurst“ soll helfen,

die Seelen von

beleidigten Leberwürsten

zu heilen.

Es ist die höchste

Auszeichnung, die der

Schlachtschüsselverein

vergibt.

FOTO: HEIMATVEREIN

BAD HÖHENSTADT

Zehn Jahre lang fungierte Uni-Dozent
Hans Göttler als Minister der Innereien
des Schlachtschüsselvereins. FOTOS: PRIVAT

Schweinsgaudi

beim Kirchenwirt

Der Verein zur Förderung des Ansehens

der Blut- und Leberwürste huldigt wieder

einem bayerischen Kulturgut, das seit jeher

die Geschmäcker polarisiert

★

DEFGH Nr. 44, Samstag/Sonntag, 22./23. Februar 2020 PGL BAYERN R15

Feste dritte Zähne an nur einem Tag

Spezielle Zahnimplantate ermöglichen den Patienten in der implaneo Dental Clinic

in nur fünf Stunden ein dauerhaft perfektes Gebiss.

Während Frau G. Franz früher ein

geselliger Mensch war, zog sie sich

immer mehr in ihr Schneckenhaus

zurück. Das ging so weit, dass

sie den Kontakt zu ihrem Umfeld

auf das Nötigste beschränkte. Sie

vermied es zu lachen, denn ihre

wacklige Prothese saß so schlecht,

dass sie oft drohte herauszufallen.

Doch ihre Situation hat sich um

180 Grad gedreht. Die 71-Jährige

genießt es wieder, sich in der Öf-

fentlichkeit zu zeigen, denn mit ih-

ren neuen festen Zähnen kann sie

wieder herzhaft lachen. Mit ihren

„Dritten“, die sie nach einer be-

sonderen Methode innerhalb von

fünf Stunden eingesetzt bekam,

fühlt sie sich wohl! Prof. Dr. Han-

nes Wachtel setzte seiner Patientin

innerhalb dieser kurzen Zeit je vier

Implantate in Ober- und Unterkie-

fer ein und befestigte daran den

neuen Zahnersatz.

Als Frau G. Franz einen Artikel

über „Feste dritte Zähne an einem

Tag“ las, keimte die Hoffnung in

ihr, dass sich alles für sie zum Po-

sitiven wenden könnte.

„Jahrelang hatte meine Zahn-

arztangst mich davon abgehal-

ten, regelmäßig zum Zahnarzt

zu gehen“, erzählt die Rentne-

rin. Der Zustand ihrer Zähne ver-

schlechterte sich zunehmend.

Zu Zahnarzt Prof. Dr. Wach-

tel, der sie beriet, fasste sie so-

fort Vertrauen. Die verständli-

che Erläuterung der Methode

überzeugte sie. „Innerhalb von

wenigen Stunden neue Zähne

im Ober- und Unterkiefer zu be-

kommen war für mich fast wie

ein Traum“, sagt die 71-Jährige

heute.

Die Implantologen arbeiten bei

diesem Eingriff sehr eng mit dem

hauseigenen HighTech-Meister-

labor zusammen, das sich durch

seinen digitalen Workflow aus-

zeichnet. Parallel zur Implantation

werden die neuen Zähne ästhetisch

undfunktionalinForm,Farbeundin

Bezug auf die Zahnreihen opti-

mal angepasst.

„Am OP-Tag war ich zwar ner-

vös, aber ohne Angst“, betont

Frau G. Franz.

Die Implantation findet unter

Vollnarkose statt. Prof. Dr. Wach-

tel setzt pro Kiefer vier spezielle

Titanträger ein. Er weist darauf

hin, dass sie besonders präzise

3D-navigierend im Knochen ver-

ankert werden, sodass eine hohe

Stabilität für eine Sofortbelastung

erreicht wird.

Am Nachmittag des OP-Tages

folgte der Härtetest: Der Biss in ei-

nen Apfel. „Ich hätte mir morgens

nicht träumen lassen, dass das am

Nachmittag möglich sein würde“,

erzählt Frau G. Franz und strahlt

dabei über das ganze Gesicht.

Frau G. Franz strahlt heute wieder.

Mit besonders schönen, festen und

perfekten Zähnen.

Strahlenschonende Digitale Volumentomographie für die genaueste Implantatpla-

nung. Fotos: implaneo

METHODE FÜR FAST ALLE MENSCHEN GEEIGNET

Die Methode „Feste dritte Zäh-

ne an einem Tag“ ist für alle

Menschen geeignet, bei denen

nichts gegen eine Operation

spricht. Selbst bei Patienten

mit Diabetes, Osteoporose

oder bei Rauchern. Seit mehr

als 30 Jahren beschäftigen sich

Dr. Wolfgang Bolz und Prof.

Dr. Hannes Wachtel mit künst-

lichen Zahnwurzeln, den so

genannten Implantaten.

Mit über 20 000 Implantaten

gehört das Team der implaneo

Dental Clinic zu den kompe-

tentesten und erfolgreichsten

Zahnärzten Deutschlands. Dr.

Bolz und Prof. Wachtel sind

in den Ärztelisten 2019 des

Nachrichtenmagazins FOCUS

als Top-Implantologen“ aufge-

führt. Seit 2007 werden Pati-

enten nachuntersucht – Ergeb-

nis: Die Erfolgsquote liegt bei

98 Prozent. Die Kosten der Be-

handlung liegen im preislichen

Mittelfeld und sind meist nicht

teurer als die konservative Me-

thode, bei der die Behandlung

circa ein bis 1,5 Jahre dauern

würde. Die Sofortimplantate

halten, so wie herkömmliche

Implantate, etwa 20 Jahre. Bei

guter Pflege können sie aber

auch ein Leben lang halten.

pm

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unter:089/54042580 oder

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Achtung: Plätze sind limitiert!

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thode können die Implantate hochpräzise, sicher und dauerhaft

verankert werden. Ohne schmerzhaften Knochenaufbau.

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