Whisky - UK (2020-05)

(Antfer) #1

Production Sustainable Distilling


54 Whisky Magazine | Issue 167


ƒ‹”Ǧβ‹ŽŽ‡†’Žƒ•–‹…’ƒ…ƒ‰‹‰ƒ†ˆ‡™
‘ˆˆ‡”‹‰Ǯƒ‡†ǯ‘’–‹‘•ˆ‘”…—•–‘‡”•

’”‡ˆ‡””‹‰–‘”‡…‡‹˜‡’”‘†—…–™‹–Š‘—–
‘—–‡”’ƒ…•ǤŠ‘—‰Šǡ–‘‰‹˜‡…”‡†‹–

™Š‡”‡‹–ǯ•†—‡ǡ†‹„—”‰Š”‡–ƒ‹Ž‡”
‘›ƒŽ‹Ž‡Š‹•‹‡•‘˜‡†–‘’Žƒ•–‹…Ǧ

ˆ”‡‡ǡ”‡…›…Žƒ„Ž‡•Š‹’’‹‰’ƒ…ƒ‰‹‰
‹ʹͲͳͻƒ†‘™’”ƒ…–‹…‡•ƒ…‹”…—Žƒ”

•›•–‡™Š‡”‡‹…‘‹‰…ƒ”†„‘ƒ”†‹•
”‡’—”’‘•‡†ƒ•‘—–‰‘‹‰˜‘‹†β‹ŽŽ‡”Ǥ

‡…ƒ‡š’‡…–ƒ‡™”‡’‘”–ˆ”‘–Š‡
„‡ˆ‘”‡–Š‡‡†‘ˆʹͲʹͲ–Šƒ–™‹ŽŽ

”‡’‘”–‘–Š‡•—……‡••‡•ƒ†ˆƒ‹Ž—”‡•‘ˆ
–Š‡ʹͲͲͻǦʹͲ•–”ƒ–‡‰›ƒ†‘—–Ž‹‡‡™

–ƒ”‰‡–•ˆ‘”ʹͲ͵Ͳƒ†„‡›‘†Ǥ–Š‡
‡ƒ–‹‡ǡ–Š‡ǯ•ʹͲͳ͸”‡•—Ž–•…ƒ

„‡•‡‡‹–Š‡–ƒ„Ž‡‘’’‘•‹–‡Ǥ
’‘”–ƒ–Ž›ǡ‘‡Ž‹‡Ž›‡™ƒ††‹–‹‘

ˆ‘”–Š‡ǯ•ʹͲʹͲ˜‹”‘‡–ƒŽ
–”ƒ–‡‰›™‹ŽŽ„‡ƒ‡ƒ–•‡…–‹‘

ŽƒǤŠ‡™ƒ•‘‡‘ˆ–Š‡‡›
•–ƒ‡Š‘Ž†‡”•…‘•—Ž–‡†‹–Š‡…”‡ƒ–‹‘
‘ˆ…‘––‹•Šƒ–—”ƒŽ ‡”‹–ƒ‰‡ǯ•ƒ–‹‘ƒŽ

‡ƒ–Žƒ†Žƒƒ†ǡƒ•’ƒ”–‘ˆ‹–•ˆ‘…—•
‘Žƒ†ƒƒ‰‡‡–ǡ–Š‡ǯ•

ʹͲʹͲ•–”ƒ–‡‰›™‹ŽŽŽ‹‡Ž›‡•Š”‹‡
–Š‡‹†—•–”›ǯ•…‘–‹—‡†•—’’‘”–ˆ‘”

’”‡•‡”˜‹‰…‘–Žƒ†ǯ•ƒ–—”ƒŽ’‡ƒ–
„‘‰•ǤŠ‹•™‹ŽŽŠ‘’‡ˆ—ŽŽ›‹…Ž—†‡–ƒ”‰‡–•

ƒ†‰—‹†ƒ…‡–Šƒ–™‹ŽŽŠ‡Ž’…‘––‹•Š
†‹•–‹ŽŽ‡”•—•‡’‡ƒ–ƒ•‡ˆβ‹…‹‡–Ž›ƒ†

”‡•’‘•‹„Ž›ƒ•’‘••‹„Ž‡Ǥ
……‘”†‹‰–‘–Š‡ǡ–Š‡™Š‹•›

‹†—•–”›‹•‘Ž›”‡•’‘•‹„Ž‡ˆ‘”ͲǤͳ
’‡”…‡–‘ˆ’‡ƒ–—•‡‹…‘–Žƒ†Ǥ

‡˜‡”–Š‡Ž‡••ǡ‹–‹•‹’‘”–ƒ––Šƒ–
–Š‡‹’ƒ…–‘ˆ–Š‡‹†—•–”›‹•‡’–

–‘ƒƒ„•‘Ž—–‡‹‹—ƒ•’‡ƒ–‹•
ƒŠ‹‰Š…ƒ”„‘Ǧ‡‹––‹‰ˆ‘••‹Žˆ—‡Ž

ƒ†‹–•‡š–”ƒ…–‹‘…ƒŠƒ˜‡•‡”‹‘—•
‡˜‹”‘‡–ƒŽ‹’ƒ…–•ǤŠ‡‘›ƒŽ

‘…‹‡–›ˆ‘”–Š‡”‘–‡…–‹‘‘ˆ‹”†•
ȋȌ‡š’Žƒ‹–Šƒ–’‡ƒ–„‘‰•

ȋ‡•’‡…‹ƒŽŽ›„Žƒ‡–„‘‰Ȍ’”‘˜‹†‡ƒ
ƒ””ƒ›‘ˆ„‡‡β‹–•‹…Ž—†‹‰’”‘˜‹†‹‰ƒ

Š‘‡ˆ‘”™‹Ž†Ž‹ˆ‡ǡ…‘—–‡”‹‰…Ž‹ƒ–‡
…Šƒ‰‡„›Ž‘…‹‰—’…ƒ”„‘ǡ”‡†—…‹‰

βŽ‘‘†”‹•ǡ’—”‹ˆ›‹‰†”‹‹‰™ƒ–‡”ƒ†
•Ž‘™‹‰–Š‡•’”‡ƒ†‘ˆ™‹Ž†β‹”‡Ǥ

    ‘”‹‰–Š‡ˆ‘—†ƒ–‹‘‘ˆ†‡Ž‹…ƒ–‡
™‡–Žƒ†‡…‘•›•–‡•ǡ‘ˆ–‡Š‘‡–‘

‘™Ǧ‡†ƒ‰‡”‡†™‹Ž†Ž‹ˆ‡ǡ’‡ƒ–Šƒ•
„‡‡…—–ƒ†„—”‡†ƒ•†‘‡•–‹…ˆ—‡Ž

–Š”‘—‰Š‘—–Š—ƒŠ‹•–‘”›ǡƒ†–Š‡


•…ƒ”•Ž‡ˆ–„›Š‹•–‘”‹…‡š–”ƒ…–‹‘…ƒ


„‡•‡‡ƒŽŽ‘˜‡”–Š‡™‘”Ž†Ǥ…‘–Žƒ†ǯ•
•’Šƒ‰—‘••Ǧ”‹…Š’‡ƒ–ǡ™Š‹…Š’Žƒ›•

ƒ‹””‡’Žƒ…‡ƒ„Ž‡”‘Ž‡‹–Š‡’”‘†—…–‹‘
‘ˆ•‘›™Š‹•‹‡•ǡ™ƒ•‘…‡–‘„‡

ˆ‘—†Œ—•–ƒ•‘ˆ–‡‹ƒŠ‘‡ǯ•Š‡ƒ”–Š
ƒ•ƒ†‹•–‹ŽŽ‡”›ƒŽ–‹‰•ǯ‹ŽǤ ƒŽ–‹‰ǡ

’‡ƒ–™ƒ•’Šƒ•‡†‘—–ƒŽ‘•–‡˜‡”›™Š‡”‡
ȋ‹…Ž—†‹‰’‡›•‹†‡ǡ™Š‡”‡ƒŽ‹‰Š–Ž›

’‡ƒ–‡†•–›Ž‡™ƒ•‘…‡…‘‘’Žƒ…‡Ȍ
‡š…‡’––Š‡‹•Žƒ†•™Š‡†‹•–‹ŽŽ‡”‹‡•

•Š‹ˆ–‡†–‘…‡–”ƒŽ‹•‡†ƒŽ–‹‰•‹–Š‡
ͳͻ͸ͲǦ͹Ͳ•Ǥ –‹•”‡–ƒ‹‡†–‘†ƒ›•‘Ž‡Ž›ˆ‘”

‹–•”‘Ž‡‹‹’ƒ”–‹‰βŽƒ˜‘—”ǡ”ƒ–Š‡”–Šƒ
ƒ•ƒ‡‡”‰›•‘—”…‡’‡”•‡Ǥ

Ž‹‡‘–Š‡”ˆ‘••‹Žˆ—‡Ž•ǡƒ–—”‡’‡ƒ–
„‘‰•†‡˜‡Ž‘’”‡Žƒ–‹˜‡Ž›“—‹…Ž›ƒ†

‘Ž›–ƒ‡–Š‘—•ƒ†•ǡ‘–‹ŽŽ‹‘•ǡ‘ˆ
›‡ƒ”•–‘†‡˜‡Ž‘’Ǥ ’‘”–ƒ–Ž›ǡ†—”‹‰

–Š‡’”‘…‡••‘ˆ–Š‡‹”ˆ‘”ƒ–‹‘ǡ’‡ƒ–
„‘‰•ƒ…–ƒ•ƒ…ƒ”„‘•‹ƒ†–”ƒ’ʹ

–Šƒ–™‘—Ž†‘–Š‡”™‹•‡„‡”‡Ž‡ƒ•‡†‹ˆ


–Š‡’Žƒ–ƒ–‡”‹ƒŽ™Š‹…Šƒ‡•—’
–Š‡™‡–ǡ‘š›‰‡Ǧ†‡’”‹˜‡†„‘‰Šƒ†

„‡‡ƒ„Ž‡–‘†‡…‘’‘•‡ƒ‡”‘„‹…ƒŽŽ›Ǥ
—”‹‰’‡ƒ–ˆ‘”†‹•–‹ŽŽ‹‰’—”’‘•‡•

†‘‡•ǡ‘ˆ…‘—”•‡ǡ”‡Ž‡ƒ•‡–Š‹•…ƒ”„‘ǡ
„—–’‡ƒ–Ǧ…—––‹‰ˆ‘”™Š‹•›’”‘†—…–‹‘

…‘’”‹•‡•ƒ–‹›’”‘’‘”–‹‘‘ˆ‘˜‡”ƒŽŽ
‡š–”ƒ…–‹‘‹…‘–Žƒ†ǡ–Š‡ƒŒ‘”‹–›

‘ˆ™Š‹…Šȋ…‹”…ƒͻͲ’‡”…‡–Ȍ‹•ˆ‘”
Š‘”–‹…—Ž–—”ƒŽ—•‡ǤŠƒ–ǯ•‘”‡ǡ‘˜‡”ƒŽŽ

’‡ƒ–‡š–”ƒ…–‹‘‹…‘–Žƒ†ȋƒ†–Š‡Ȍ
‹•†‡…Ž‹‹‰ǡ–Š‘—‰Š—•‡‘ˆ‹’‘”–‡†

’‡ƒ–ˆ‘”Š‘”–‹…—Ž–—”‡‹•˜‡”›Š‹‰Šǡ
™Š‹…Š•—‰‰‡•–•–Šƒ––Š‡’”‘„Ž‡‘ˆ

—•—•–ƒ‹ƒ„Ž‡‡š–”ƒ…–‹‘‹•‘–•‘Ž˜‡†
„—–•‹’Ž›„‡‹‰‡š’‘”–‡†ƒ„”‘ƒ†Ǥ

Šƒˆ—ŽŽ›ǡ–Š‹•‹••—‡‹•‘–Ž‹‡Ž›
‡šƒ…‡”„ƒ–‡†„›–Š‡™Š‹•›‹†—•–”›ǡƒ•

†‹•–‹ŽŽ‡”•ˆƒ˜‘—”’‡ƒ–ˆ”‘’ƒ”–‹…—Žƒ”
…‘––‹•ŠŽ‘…ƒ–‹‘•ǡ‘ˆ–‡•’‡…‹β‹…–‘–Š‡‹”
†‹•–‹ŽŽ‡”›ǤŠ‹•‹•„‡…ƒ—•‡‰‡‘‰”ƒ’Š‹…ƒŽ

Ž‘…ƒ–‹‘ƒ†ǡ–Š—•ǡ–Š‡’‡ƒ–ǯ•ƒ–‡”‹ƒŽ
ƒ‡Ǧ—’‘ˆŽ‘…ƒŽβŽ‘”ƒǡ‹’ƒ…–•βŽƒ˜‘—”•

‹–Š‡⋐ƒŽ•’‹”‹–Ǥ
‘™‡˜‡”ǡ‡š–”ƒ…–‹‘⋉—”‡•†‘ǯ–

–‡ŽŽ–Š‡ˆ—ŽŽ•–‘”›Ǥ‘–Š‡”’”‡••‹‰
‡…‘Ž‘‰‹…ƒŽ–Š”‡ƒ–‹•–Š‡†”›‹‰ȋŠ‹•–‘”‹…

ƒ†‘‰‘‹‰Ȍ‘ˆ’‡ƒ–„‘‰•Ǥ…‘–Žƒ†ǡ
„‘‰•ƒ›Šƒ˜‡„‡‡†”‹‡†‘—–‹

‘”†‡”–‘‡š–”ƒ…–’‡ƒ–‘”–‘„—‹Ž†‘
–Š‡”‡…Žƒ‹‡†Žƒ†ǡ„—–ƒŽ•‘–‘…”‡ƒ–‡

•—‹–ƒ„Ž‡‘‘”Žƒ†ˆ‘”†”‹˜‡‰”‘—•‡


This page from top:
Stoking the peat fire;
a piece of dried peat
at Highland Park;
Glengoyne Distillery.

050 - 055 - Sustainability-WM 167 .indd 54 09 / 04 / 2020 09 : 11

Free download pdf