SaborSabor.. club [club [ ed. 41 ed. 41 ]] || 2525Crocantes de
presunto com
salmorejo de laranja
(1 porção)
INGREDIENTES
[salmorejo]
(^) 1 kg de laranja seleta
(^) 500 g de pão dormido
de boa qualidade
(^) 150 ml de azeite extra virgem
fresco verde médio ou intenso
(^) 1 dente de alho
(^) Sal a gosto
(^) Pimenta do reino moída
na hora a gosto
[presunto]
(^) 120 g de presunto ibérico
ou de parma
PREPARO
[salmorejo]
Esprema as laranjas e coloque
o suco em uma tigela grande
Corte o pão com as mãos em
pedaços grandes e deixe-o
hidratar no suco da laranja
Coloque a mistura no
processador, acrescente
o dente de alho e bata bem
Adicione o azeite aos poucos
e bata até atingir uma
consistência uniforme
Acrescente sal e pimenta a gosto
e bata mais um pouco para
misturar bem
Coloque no geladeira por pelo
menos uma hora antes de servir
[presunto]
Coloque as fatias numa
assadeira, sem sobrepor, e leve
ao forno a 180°C por 10 a 15
minutos, ou até que estejam
secos e desidratados
Quebre as fatias em pequenos
pedaços
Finalize o salmorejo com os
pedaços de presunto e um
fio de azeite. Sirva frio
Maionese com azeite
(1 porção)
(^) Azeite clássico e suave o quanto baste
(^) 1 limão Taiti
(^) 2 ovos
(^) Pimenta branca moída na hora a gosto
(^) Sal a gosto
PREPARO
Coloque o suco do limão, as gemas e o
azeite no liquidificador
Bata e, com o aparelho ligado, adicione
o azeite em fio para emulsionar
Tempere com pimenta branca moída e
uma pitada de sal
Salada de cogumelo Paris
(4 porções)
INGREDIENTES
(^) 200 g de cogumelo Paris
(^) 1 maço de espinafre fresco
(^) 50 g de parmesão em lascas
(^) 100 g de tomate cereja cortado na
metade
(^) 10 ml de vinagre de framboesa ou
balsâmico branco
(^) 25 ml de azeite extra virgem
de frutado a verde médio
(^) Sal a gosto
(^) Pimenta do reino moída na hora a gosto
PREPARO
Corte os cogumelos em fatias finas
ao comprido, coloque-os em um bowl,
acrescente as folhas de espinafre
rasgadas à mão, adicione o tomate
e reserve
Para o vinagrete, emulsione o vinagre
e o azeite aos poucos batendo sempre
com o batedor de arame
Tempere com um pouco de açúcar, se
necessário, sal e pimenta do reino
Coloque a salada de cogumelos num
bowl grande, misture delicadamente
com o vinagrete e decore com um gomo
de limão siciliano e um ramo de
salsa crespa
Pudim de mandioca,
azeite e coco
(12 porções)
INGREDIENTES
[calda]
(^) 1 xícara de café de açúcar
(^) 1 xícara de chá de água
[pudim]
(^) 1 lata de leite condensado
(^) 200 ml de leite de coco
(^) 2 colheres de sopa de azeite
verde médio ou intenso
(^) 4 ovos
(^) 250 g de mandioca crua
PREPARO
[calda]
Em uma panela ou no fundo
da forma, coloque o açúcar
com a água, mexendo sempre
até que o açúcar derreta e se
misture, formando uma calda
de cor amendoada. Reserve
[pudim]
Bata no liquidificador a
mandioca até que fique
totalmente picada
Acrescente o leite condensado,
o leite de coco, o azeite e
os ovos até a mistura ficar
homogênea
Transfira para uma tigela,
junte o coco ralado e misture
delicadamente
Despeje na forma com a calda,
que deverá estar endurecida, e
cubra com papel alumínio
Leve ao forno médio (180°C)
em banho-maria, por cerca
de uma hora, ou até que fique
com consistência firme
Deixe esfriar e leve à geladeira
Com a ajuda de uma faca,
desprenda o pudim das bordas
e desenforme-o com delicadeza
sobre um prato grande
Regue com a calda e com um
fio de azeite extra virgem, que
pode estar aromatizado com
raspas de limão