Sabor. club [ ed. 41 ] | 43Niçoise morna com peixe na lata
INGREDIENTES
[salada]
1 alface romana
2 ovos caipiras cozidos
e descascados
1 lata de atum
em conserva
2 batatas Asterix
1 alho-poró
300 g de vagens finas
1 tomate caqui
1 cebola roxa pequena
[água do cozimento]
2 dentes de alho com casca
7 grãos de pimenta
do reino
2 galhos de tomilho fresco
Sal grosso a gosto
1 col. de sobremesa
de açúcar
2 col. de sobremesa de
vinagre de vinho tinto
[finalização]
Azeite e vinagre de boa
qualidade
1/2 dente de alho
minimamente picado
Filés de aliche (opcional)
PREPARO
[salada]
Lave o alface sem desfolhar
Cozinhe os ovos
Descasque as batatas
(ou não!)
Limpe as vagens retirando
pontas e fios e deixe de
molho em água fresca por
30 min., para ficar crocante
Limpe o alho poró, corte na
altura das folhas (reserve
para outro preparo), corte
o talo branco ao meio
Lave os tomates, fatie em
luas grossas e reserve na
geladeira
Lamine em rodelas bem
fininhas, lave (3 a 4vezes),
trocando água
Coloque novamente na
geladeira em água gelada
com uma pitada de açúcar
Branqueie as vagens[finalização]
Coloque os vegetais em
panela que caibam sem
muita sobreposição
Cubra com água (+ dois
dedos), adicione alhos,
tomilhos, sal, açúcar, grãos
de pimenta e vinagre
Leve a fervura e cozinhe os
vegetais, retirando na ordem
do cozimento, adicionando
as vagens mais no finalMantenha aquecido, reserve
a água, para reaquecer ou
para outros preparos
Abra a lata do peixe!
Corte a alface ao meio, no
sentido do comprimento
Coloque harmoniosamente
na travessa de serviço,
aos montes, separados
os vegetais (aquecidos!),
tomates (cebolas
sobrepostas), atum, ovos
e alfaces ao lado
empere com sal e pimenta T
moídos na hora, polvilhe
o alho picado (sobre os
vegetais e tomate), regue
generosamente com azeite
bom e goteje o vinagre
Enfeite com alguns filés de
aliche (opcional) e salsa bem
fresca grosseiramente picada
Bom proveito!Notas da chef:
A lata de atum pode ser
substituída por latas
de sardinhas, salmão,
bacalhau...
A alface pode ser trocada
por outra ou endívias,
rúcula, agrião...
As batatas por batatas
bolinha, batatas doces,
mandioquinha...
As vagens por vagens tortas,
abobrinha caipira...