78 | Sabor. club [ ed. 41 ]
Daniel Sahagoff é um craque na
restauração paulistana, sujeito
por trás de grandes sucessos
como o Kaa e o Cantaloup.
Recentemente, ele abriu o Loup,
inovando com um raw bar
incrível e, bem ao seu estilo, um
cardápio criativo que trabalha
uma linha fusion, tão difícil de
fazer. Não raro, como se diz, o
fusion vira confusion. O que não
é o caso da gastronomia pensada
pelo Daniel com um time de respeito,
que inclui os chefs Thiago Cerqueira e
Dorival Ribas e o chef pâtissier Arnor Porto.
Juntos, eles dão vida à pratos dos mais interessantes
que, além de leitura moderna, são executados com
primor. Entre eles, vale citar o camarão grelhado com
emulsão de bisque, o cupim com purê de cará, a paleta
de cordeiro com cogumelos e farofa de feijão fradinho.
Foram esses os pratos que pedimos para entrega em
casa. E que (boa) surpresa: chegaram impecáveis, seja
na apresentação, seja na quantidade, seja no preparo.
Bastou empratar, colocar uma mesa bonita, abrirum bom vinho (no caso, dois: um
Bordeaux tinto para as carnes e um
Chablis para o camarão) e jantar
como nobres.
Antes deles, uma entradinha
(servida com um espumante
nature da Serra Gaúcha),
chamou muita a atenção:
a costelinha em glacê de goiaba
e jalapeño. Mais do que o ponto
da carne, o que surpreende aqui
é o molho, que traz o picante da
pimenta à frente, com um dulçor que
ameniza o fervor, na sequência.
Ao falar com o chef Dorival Ribas sobre o
tal molho, ele reforçou a ideia do “quente e frio” e foi
além: sugeriu levar apenas o molho, para aplicação sobre
qualquer proteína (assada ou não), para os assinantes do
Clube Sabor.club. Topamos, claro.
A preciosidade está, então, na surprise box deste mês,
do 1º clube de descobertas gastronômicas do Brasil.
Quer mergulhar nos pratos do Loup, em casa? Pode
pedir pelo iFood ou pelo telefone, também para take
away. Loup, tel.: (11) 95852-0133Fusão congelada
Para pedir uma vez
e comer várias
A sacada do momento é o menu de
congelados que o Loup acaba de lançar:
há croquetas de jamon e de camarão e pratos
como o ravióli de brie com fonduta. E assados
(costela, cupim e cordeiro) banhados em
molho, para serem servidos com
panache de legumes grelhados
ou um arrozinho e batatas
que a gente faz
facilmente em casa.Pica e
assopra
Costelinha divina, glaceada com molho de goiaba e jalapeño,
é uma joia de mestre da fusão, em restaurante paulistaClube
Sabor.clubpor Robert Halfoun