ВЗВЕШИВАНИЕ
Измерьте точную массу ингредиентов, поме-
стив их в миску. Лучше использовать электрон-
ные весы с точностью до 1 г. Измеряя ингредиен-
ты, следует записывать полученные результаты,
чтобы в дальнейшем правильно рассчитать
количество калорий в изделии.
ИЗМЕРЕНИЕ ПРОИЗВОДИТСЯ
В ЕДИНИЦАХ ВЕСА(НА ВЕСАХ — ЖЕЛЕЗО
И ХЛОПОК)
Вес ингредиентов измеря-
ется в граммах. При этом
100 г муки также соответ-
ствует 100 мл воды или другого вещества.
Помните о данных пропорциях.После взвешивания ингредиентов перемешайте
их в миске до получения вязкой консистенции.Тесто размешивается одной рукой. Кроме того,
периодически приподнимайте тесто и продол-
жайте разминать его, держа над миской, после
чего опускайте обратно.СВЯЗЬ МЕЖДУ ТЕМПЕРАТУРОЙ
И ВЫПЕЧКОЙ
Успешное приготовление выпечки зависит
от температуры и влажности.Идеальная температура брожения зави-
сит от многих причин. Как правило, это
+26...28°С. Но в некоторых странах темпе-
ратура при брожении может быть более вы-
сокой, что вызвано особенностями местно-
го оборудования, а также климата, и может
достигать +30...40°С. Не забудьте, что тем-
пература массы тоже влияет на скорость
брожения: чем она выше, тем брожение
быстрее.ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ