Д.Д. Дарина - Торты, кексы, рулеты и кое-что еще. Подробное руководство.

Это интересно

Тщательная

обработка щелочью

Гидроксид натрия и его применение

Известно, что начиная с XII в. пекари применяют
щелочь для создания специфической корочки и ха-
рактерного вкуса кренделя. Щелочной раствор для
кренделей — это водяной раствор гидроксида на-
трия. После обработки им корочка у выпечки полу-
чается хрустящей, но является особенно гигроско-

пичной, поэтому при хранении во влажных поме-

щениях становится мягкой и даже морщинистой.

Мякоть выпечки мелкопористая, мягкая, «ватная».

Благодаря щелочной корочке, которая при выпечке

по-особому влияет на тесто, выпечка обладает ха-

рактерным вкусом.

ЩЕЛОЧЬ В КУЛИНАРИИ

РАЗМЕШИВАНИЕ

Гидроксид натрия размешивается с водой в пласти-

ковой посуде при помощи венчика.

ОБРАБОТКА ВЫПЕЧКИ

Работа с вымачиванием выпечки производится толь-

ко в одноразовых резиновых перчатках.

СОБЛЮДАЙТЕ ОСТОРОЖНОСТЬ!

При обработке щелочью следите за тем, чтобы на
кухне не было детей и домашних животных.

Пожалуйста,

выйди!