Д.Д. Дарина - Торты, кексы, рулеты и кое-что еще. Подробное руководство.

(^1) Растопленное сливочное масло в миске перемешать с сахаром при помощи венчика. (^2) До-
бавить смесь из воды и яичных желтков.^3 Добавить муку и перемешать.^4 Выложить тесто
на стол, растягивать в стороны и сдавливать до однородности.^5 Вытянуть тесто над столом,
продолжить месить до эластичности, после чего поставить его сбраживаться.^6 Отрезать
кусочек теста и проверить прочность клейковины. Если пленка хорошо растягивается, пере-
йти к следующему шагу.^7 Завернуть в тесто кусок масла и замесить, после чего выложить
сушиться на деревянной поверхности.^8 Приготовить миндальный крем (см. стр. 29) и изюм.
(^9) Раскатать тесто в квадрат примерно 30 ́ 30 см. (^10) При помощи скребка нанести сверху
миндальный крем.^11 Равномерно распределить по поверхности теста изюм.^12 Скатать те-
2 ч 00 мин
время
приготовления
Сложность
1
4
7
2
5
8
3
6
9
Торты, пирожные,
рулеты
сливочное масло — 2 ст. л.
изюм — 1/4 стакана
ваниль — по вкусу
сахар — 3 ст. л.
яйца — 3–4 шт.
сухие дрожжи — 2 ч. л. (или сухие
дрожжи быстрого приготовления — 4 г)
вода — 1/3 стакана
кондитерская мука — 1 и 2/3 стакана
соль — 1 ч. л.
обезжиренное сухое молоко — 3 ч. л.
ромовый ликер (для отделки) — 1/2
стакана
Для миндального крема:
сливочное масло — 2 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
яйца — 1–2 шт.
вода — 2/3 стакана
миндаль — 1 ст. л.
Для коричной начинки:
масло — 1 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
корица (порошок) — по вкусу
мука — 2–3 ст. л.
Ингредиенты (на 8 рулетов):

Рулет «Вечерний»