Д.Д. Дарина - Торты, кексы, рулеты и кое-что еще. Подробное руководство.

(^16) – (^19) Продолжать месить тесто 15 мин, повторяя п. 13–15, перед каждым повтором поворачивать его
на 90°.^20 Сбить тесто, очистить руки от остатков теста и соединить их с общей массой.^21 –^23 Сформиро-
вать из теста шар. Взять его в руки, сжать снизу, перегибая пополам, растянуть в стороны верхнюю поло-
вину теста, накрывая, как капюшоном, нижнюю.^24 Тесто должно получиться равномерно перемешанным,
тягучим и липким (проверить структуру, растянув между пальцами небольшой кусочек).^25 Растянуть те-
сто по столу в прямоугольный кусок. На середину выложить слегка охлажденное сливочное масло.^26 По-
парно соединить противоположные стороны теста, накрывая масло.^27 –^28 Разрывая тесто руками, расти-
рать его по столу, двигая руками в противоположные стороны к себе и от себя.^29 Растереть тесто в тон-
кий пласт.^30 Собрать его со стола скребком от краев к середине в единую массу.^31 –^34 Замешивать тесто,
25
28
26
29
27
30
31 32 33
34 35 36