Д.Д. Дарина - Торты, кексы, рулеты и кое-что еще. Подробное руководство.

43

37

40

44

38

41

45

39

42

46 47 48

как описано в п. 13–15, еще 20 мин, перед каждым повтором поворачивая массу на 90°.^35 –^39 Очистить ру-

ки от остатков теста. Чистыми руками (при необходимости присыпать мукой) сформировать из теста шар.

Взять его в руки, сжать снизу, перегибая пополам, растянуть в стороны края верхней половины теста, на-

крывая, как капюшоном, нижнюю.^40 –^43 Перевернуть шар вниз, пальцами растянуть ближний к себе край

теста, приподнять его, накрыть им тесто до противоположного конца (как капюшоном).^44 Тесто должно

получиться однородным и растягиваться до состояния пленки (проверить структуру, растянув между паль-

цами небольшой кусочек).^45 Поместить тесто в миску для расстойки на 60 мин при 28–30 °С.^46 –^47 Рассто-

явшееся тесто выложить на посыпанный мукой стол.^48 Придавливая ладонями, размять в прямоугольный

пласт.^49 Выровнять вручную углы и стороны теста.^50 –^52 Скалкой раскатывать тесто от центра к верхне-