Д.Д. Дарина - Торты, кексы, рулеты и кое-что еще. Подробное руководство.

1

4

7

2

5

8

3

6

9

Торты, пирожные,

рулеты

Яблочно-коричный рулет

Для теста:

пшеничная мука — 1 и 1/4 стакана

кондитерская мука — 1/4 стакана

сахар — 1 ст.л.

соль — 1 ч. л.

обезжиренное сухое молоко — 2 ч. л.

вода –—2/3 стакана

сухие дрожжи — 2 ч. л.

сливочное масло — 2 ст. л.

яйцо — 1 шт.

Для начинки:

песочное тесто

сливочное масло — 3 ст. л.

корица — 1 ч. л.

яблоки — 5 шт.

Для песочного теста:

сливочное масло — 1 пачка (250 г)

сахар — 1/2 стакана

желток — 3 шт.

сметана — 2 ст. л.

мука — 1 и 1/2 стакана

крахмал — 1 ст. л.

разрыхлитель теста — 1 пакет

Ингредиенты (12 шт.):

(^1) Растопить сливочное масло на сковороде, добавить корицу. (^2) – (^3) Яблоки почистить и нарезать
на дольки, обжарить в масле с корицей до полумягкого состояния.^4 Замесить в миске сухие ин-
гредиенты.^5 Добавить все остальные ингредиенты при постоянном помешивании.^6 –^7 Тщатель-
но перемешать рукой все ингредиенты.^8 –^9 Полученное тесто выложить на рабочую поверхность,
присыпанную мукой. Начать замешивание на столе, постоянно закладывая края теста в середину и
перетирая его руками.^10 –^12 Придать тесту круглую форму, добавить в середину мягкое сливочное
масло и продолжить месить тесто до получения однородной консистенции.^13 В конце замешивания
из теста сформировать шар, вытягивая край и оборачивая им весь комок. Повторить несколько раз.
(^14) – (^15) Постепенно заправлять пальцами края внутрь и, меняя положение теста в руках, сформиро-
2 ч 30 мин
время
приготовления
Сложность