10
19
13
16
1120141712211518вать шар, вытягивая край и оборачивая им весь комок. Повторить несколько раз.^14 –^15 Постепенно заправ-
лять пальцами края внутрь и, меняя положение теста в руках, сформировать плотный и эластичный комок.(^16) – (^18) Тесто выложить в полиэтиленовый пакет и завязать сверху, оставить место. В миску набрать теплой
воды (40 °С). Положить пакет с тестом в воду и оставить для брожения, пока не заполнится тестом весь па-
кет.^19 –^21 Рабочую поверхность стола присыпать мукой, тесто выложить из пакета и сверху присыпать мукой.
(^22) Кондитерской лопаткой разделить комок теста пополам. (^23) Каждую половину еще раз разделить попо-
лам ножницами.^24 Таким образом разделить тесто на 12 частей.^25 Разложить заготовки для обветривания.
(^26) – (^27) Из кусочков теста скатать шарики. (^28) Разложить заготовки на столе, прикрыть пищевой пленкой и оста-
вить на 10 мин.^29 Каждой заготовке придать коническую форму.^30 Каждую заготовку раскатать скалкой, на-