Это интересно
Подготовка теста
для круассанов
Учимся замешивать слоеное тесто
Слоеное тесто готовят из муки, масла,
яйца, воды и соли. Оно совсем не со-
держит сахара.
Изделия, испеченные из слоеного те-
ста, представляют собой легко разде-
ляемые тончайшие слои теста, сверху
хрустящие, внутри — мягкие и неж-
ные. Тесто для приготовления слое-
ных булочек и круассанов можно по-лучить, если строго выполнять неко-
торые условия: использовать сухую
высококачественную пшеничную муку
высшего сорта, качественное масло
и соблюдать температурный режим.
Использование компонентов высокого
качества в сочетании с многократной
раскаткой и охлаждением обеспечива-
ет слоистую структуру теста.СЛОЕНОЕ ТЕСТОКРУАССАНЫ
Ингредиенты:
мука для слоеного те-
ста — 4 стакана
пшеничная мука — 2 ста-
кана
топленое масло — 200 г
корица (молотая) —
1/8 ч. л.
яичная смесь (для смаз-
ки) — 1 желток на 1 ста-
кан воды
Приготовление:
(^1) Замесив тесто, вы-
кладываем его на разде-
лочную доску 20 ́ 30 см
и раскатываем скалкой.
(^2) Растягиваем тесто
в стороны и раскатываем
до размера 30 ́ 40 см.
(^3) Ставим тесто в хо-
лодильник на 30 минут.
Затем скалкой раскаты-
ваем тесто до размера
40 ́ 50 см.
(^4) Заворачиваем в те-
сто кусочек сливочного
масла.
(^5) Скатываем тесто в ру-
лет и делим на 12 рав-
ных частей.
(^6) Придаем заготовкам
необходимую форму
и раскладываем по фор-
мочкам.
(^7) Оставляем заготовки
на завершающее броже-
ние на 1 час, после чего
смазываем яйцом и вы-
пекаем в духовке 15 ми-
нут при 220°C.
1 4
2 5
3 6 7
- Первый этап раскаты-
вания теста
4. Замес теста с топле-
ным маслом - Второй этап раскаты-
вания теста
5. Скатывание теста
в рулет - Заворачивание теста
перед охлаждением
6. Форма теста перед
разделением на части
7. Раскладывание изде-
лий по формочкам