Adega - Edição 176 (2020-06)

simples

assim

A baunilha começou a ser usada pelosAstecas,porvoltade

1430. A fava suavizava e amenizavao amargordabebida
      sagrada feita a base de cacau: a chocolatl.
      Muito tempo depois, quando oscolonizadoresespanhóis
      quebraram a cara tentando cultivara flornegranassuas
      terras, descobriu-se que ela é frutodapolinizaçãode
      abelhas “astecas”. Alguns séculos sepassaramatéque
      um escravo de 12 anos deu um jeitodepolinizar
      manualmente a planta cuja fava fascinavatambém
      os habitantes da ilha de Madagascar,noOceano
      Índico.

Atéhoje,elaé responsávelpor 90% da produção mundial

daespeciariaqueficoufamosa mundialmente ao aromatizar

o cremeinglês,a basedofrancês crème brulée.

Masnãoé sónelequeassementes da fava de baunilha

brilham.Elas,porexemplo, dão nova vida ao nosso arroz

doce,quechegouaquipelas mãos dos portugueses –

emboratenhachegado à península Ibéria no século

15,comosárabes.

A versãobrasileira,aliás, é a única que leva leite

condensadoque,experimente, ganha instigantes notas

desofisticaçãocoma baunilha. É provar e se apaixonar.

1

Coloque o leite

numa panela média

e, quando estiver

quentinho (sem

ferver!), acrescente

as sementes de

baunilha

6

Misture o leite

condensado e

deixe cozinhar por

mais 5 minutos

para ficar cremoso

7

Transfira o arroz

doce para uma tigela

e cubra com filme

em contato direto

com o arroz (parece

estranho, mas ele

evita a formação

de uma espécie de

“nata” no doce)

8

Deixeamornar

antes de levar

para a geladeira

• o arroz doce
  fica mais cremoso
  depois de esfriar

9

Ao servir, muita

gente gosta

de polvilhar

canela. Mas não

exagere para não

mascarar o sabor

da baunilha

2

Misture

delicadamente

e, um minutinho

depois, desligue o

fogo e reserve

3

Em outra panela

média, coloque o leite

frio, a água, o açúcar

e a pitada de sal.

Junte o arroz e leve

ao fogo alto, mexendo

até ferver

4

Abaixe o fogo e

deixe cozinhar por

mais 20 minutos,

mexendo de vez

em quando, até o

os grãos ficarem

macios

5

Repare que o arroz

ainda estará muito

líquido. Isto porque

os grãos continuam

absorvendo o caldo

enquanto esfriam

INGREDIENTES

1 xíc.de

chádearroz

3 xíc.de

chádeleite

2 xíc.de

chádeágua

ѿxíc.dechá

deaçúcar

½latadeleite

condensado

1 favadebaunilha

1 pitadadesal

Canela em pó a

gosto para servir

por Robert Halfoun

Arroz doce

com baunilha

Não é só no vinho que o perfume da fava

mágica encanta tanta gente

Baunilha,como usar

Na hora da compra, as

favas devem apresentar

um aroma intenso e

superfície oleosa, mas

suave. Evite as que

apresentem secura e

sinais de fungos

Quando for retirar as

sementes da fava use

uma faca fina e lisa.

Abra a fava no meio

e passe a faca no

sentido longitudinal,

deslizando suavemente

Ao usar as sementes,

a casca pode ir para

um pote de açúcar,

para perfumá-lo (15

dias são suficientes

para isso)

A casca

também é ótima

para dar uma

graça a mais

em molhos

(retirando-a

antes de servir)

Melhor sempre comprar

e usar logo. Armazenar

favas é complicado. Em

Madagascar há produtores

que as congelam. É

mesmo a forma mais

adequada de guardá-las

Entre todas as

baunilhas, a

de Uganda é

considerada a

“Petrus” entre

todas as favas