Adega - Edição 177 (2020-07)

Edição 177 >> ADEGA|Sabor.club 85

Festival,não

NaSuíça,a fondueé

consumidao anotodo

Masatenção!Háumdetalhequevale

a nota:o pratonacionaldaSuíçajamais

é consumidoemversõesdiferentesna

mesmarefeição.Seé dequeijo,é só

dequeijo.Seé decarne,é sóde

carne,descartandoa excêntrica

ideiadosfestivaisdefondue

quepululamBrasilafora

nosmesesde

inverno.

simples

assim

COMO MUITOS CLÁSSICOS DA gastronomia,
a fondue (ela é menina, como a caipirinha)
nasceu da escassez.
Quando a Suiça estava mergulhada nas
batalhas que unificaram o país, entre os
séculos 17 e 18, o povo comia o que
tinha: queijos (sempre produzidos em
abundância) fundidos (fondue,
em francês) numa única panela,
na qual eram mergulhados pedaços
de pão velho.
Mais tarde a receita sofisticou-
se e passou a receber vinho, kirsch
e fécula de batata. Assim como
surgiram as versões bourguignonne (da
Borgonha, na França) na qual a carne é

cozida num caldo tão rico que é bebido ao fim da

refeição. E também o de chocolate, um charme

a mais, inicialmente criado para turistas – mas já

adotado nos quatro cantões suíços.

Por lá, aliás, a fondue é consumida no ano

todo! E, exatamente por isso, as receitas

ganham pequenas variações, sem

invencionices, que ressaltam mais sabor

aqui, mais leveza acolá. A maior parte

das vezes, adicionando ingredientes

ao dez tipos principais de queijos

produzidos no país. Ao misturá-los, o

gruyère está sempre presente, na maior

parte das vezes, na companhia do

vacherin ou do raclette. Mas fica ótimo

também com emmental ou appenzeller.

1

Unte a

panela com

o dente

de alho

4

Em um

copinho,

misture o

kirsch com

a fécula de

batata

5

Mantenha

no fogo até

engrossar

6

Sirva com

pão dormido

cortado

em cubos

(ou batatas

bolinha

cozidas com

casca)

2

Coloque

o vinho

branco e

aqueça

até ferver

3

Adicione a

fécula de batata

dissolvida no

kirsch

INGREDIENTES

500 g dequeijo

gruyèreralado

400 g dequeijo

racletteralado

1 dentedealho

1 colherdefécula

debatata

50 mldekirsh

400 ml de vinho

branco

por Robert Halfoun

Fondue de

queijo original

Vamos combinar, não há motivo plausível para

comprar uma receita de caixa e colocar na panela